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Libro: “Cacio, pepe e kombucha” di Gabriele Bianchi

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Con il volume “Cacio, pepe e kombucha” il sommelier-influencer Gabriele Bianchi affronta l’ultima frontiera del pairing nel fine dining contemporaneo: tè, tisane e kombucha sono bevande accomunate da origini antichissime ma profondamente diverse per ingredienti e preparazione, fino a pochi anni fa relegate al rito del tè delle cinque o all’uso come antistress. Ancora oggi nessuno verserebbe il tè in un calice di cristallo anziché in una tazza di porcellana: da qui la scelta del Miglior cameriere d’Italia Under30 di selezionare dieci piatti della cucina italiana – attingendo a piene mani dalle cucine regionali, tra antipasti, primi e secondi piatti, o dessert – e proporli in abbinamenti fuori dagli schemi.

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Descrizione

Ottantaquattro pagine per rompere un dogma: mostrare come sia possibile abbinare dieci “mostri sacri” della cucina italiana – dall’Amatriciana al tiramisù, dal baccalà mantecato alle tagliatelle al ragù fino al bollito misto – a tè, tisane e kombucha. Da qualche tempo il fenomeno del pairing non ha più solo il vino come unico interlocutore presso chef e sommelier: prima le alternative per accompagnare il pasto erano le bollicine, poi sono arrivate le birre artigianali e i cocktail.

Con il volume “Cacio, pepe e kombucha” il sommelier-influencer Gabriele Bianchi affronta l’ultima frontiera del pairing nel fine dining contemporaneo: tè, tisane e kombucha sono bevande accomunate da origini antichissime ma profondamente diverse per ingredienti e preparazione, fino a pochi anni fa relegate al rito del tè delle cinque o all’uso come antistress.

Ancora oggi nessuno verserebbe il tè in un calice di cristallo anziché in una tazza di porcellana: da qui la scelta del Miglior cameriere d’Italia Under30 di selezionare dieci piatti della cucina italiana – attingendo a piene mani dalle cucine regionali, tra antipasti, primi e secondi piatti, o dessert – e proporli in abbinamenti fuori dagli schemi.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.4 kg
Dimensioni 148 × 4 × 210 cm

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