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Libro “Trentagocce”, le ricette dello chef Andrea Perini a base di olio EVO

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Il primo libro di ricette dello chef Andrea Perini (ed. Il Forchettiere, 152 pagine, 22 euro). Un volume che, oltre a raccontare trenta piatti del giovane talento toscano in abbinamento ad altrettanti oli Evo italiani di altissima qualità, passa in rassegna l’intero percorso dall’albero di olivo fino alla tavola.

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Descrizione

Il primo libro di ricette dello chef Andrea Perini (ed. Il Forchettiere, 152 pagine, 22 euro). Un volume che, oltre a raccontare trenta piatti del giovane talento toscano in abbinamento ad altrettanti oli Evo italiani di altissima qualità, passa in rassegna l’intero percorso dall’olivo fino alla tavola. Una serie di esperti – degustatori, giornalisti, storici, medici, tecnici – analizza il fenomeno dell’extravergine d’oliva da ogni possibile angolazione, in ogni sua reale sfaccettatura. Naturalmente il punto di partenza sono i piatti griffati dallo chef toscano, ognuno dei quali vede nell’extravergine d’oliva un ruolo, se non da protagonista assoluto, di motore del piatto stesso.

Il libro mette insieme alcuni dei massimi esperti del settore a livello italiano, chiedendo a ognuno di essi di affrontare il tema dal proprio peculiare punto di vista: dal modo di coltivare gli ulivi a come frangere le olive, dall’uso dell’olio Evo nella storia antica fino all’utilizzo nel fine dining contemporaneo o in distillazione e mixology. E ancora: i blendaggi, il fenomeno dell’oleoturismo, il modo in cui quest’eccellenza italiana è percepita sui mercati internazionali, le proprietà nutrizionali e organolettiche dell’olio Evo, i bicchieri ideali per la sua degustazione, nonché quest’ultima considerata sia dal punto di vista tecnico che da quello più edonistico.

Trentagocce offre poi un approfondimento sulla biodiversità delle cultivar in Italia e racconta alcuni dei più attivi consorzi e associazioni in Italia. Il risultato è un testo dedicato ad appassionati e tecnici, che prova ad aggiungere un piccolo mattone nel percorso di costruzione di una cultura dell’olio Evo che anche nel nostro Paese ha ancora importanti margini di sviluppo.

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