La Prosciutteria di via dei Neri, a Firenze, raddoppia e apre anche in San Frediano con una specializzazione su crudi e bollicine, e rivela – negli arredi e nel menĆ¹ – un certa predisposizione a stupire. Ecco come
No, non ĆØ qualcosa che si mangia nĆ© ĆØ parente del wurstel. La Wunderkammer (qui per approfondimenti) ĆØ un particolare ambiente in cui, in passato, i collezionisti erano soliti conservare raccolte di oggetti straordinari per le loro caratteristiche. Ebbene, una Wunderkammer ĆØ ciĆ² a cui si avvicina moltoĀ La Prosciutteria che ha da poco aperto in San Frediano, oltre a quella storica in via dei Neri. Il locale – aperto tutti i giorni dalle 11 all’una di notte – ĆØ il 12Ā° della catena creata da Dario Leoncini, nata a Firenze e allargatasi nel resto d’Italia (Milano, Bologna, Siena, Brescia, ecc…). Ma qui c’ĆØ una particolaritĆ : all’interno ci si guarda intorno scoprendo decine e decine di complementi d’arredo a dir poco particolari, in grado di trasportare in una dimensione onirica d’antan.
Esagerati? Giudicate voi: c’ĆØ il bambolotto che penzola dal soffitto sopra al bagno, la cui porta si apre con una carrucola azionataĀ da un bottiglia a far da contrappeso; c’ĆØ il cerbiatto con extensions platinate e una collana di perle; ci sono i pupi siciliani,Ā vecchie confezioni di Plasmon e Mellin, foto di papi e numeri di fumetti anni Settanta (non vedevo una copia di Geppo da anni, mi sono commosso).
Il locale di Borgo San Frediano eĢ frutto del restauro di una vecchia bottega, con soffitti dāaltri tempi e mattonelle di fine Ottocento alle pareti, sponde di letti in bandone formano i divani, una nicchia illuminata contiene tanti vecchi strumenti di lavoro dei bar come le formine per i ghiaccioli e al muro pende una antica gancera in bronzo con prosciutti di tutti i tipi e per finire il bagno, una chicca con la rubinetteria in ottone di un albergo trasformata in lampade. Insomma, si va per mangiare e si resta per scoprire unĀ piccolo mondo antico.
A raccontare la filosofia deĀ La Prosciutteria ĆØ proprioĀ il titolare,Ā Dario Leoncini: āLa Prosciutteria di Borgo san Frediano eĢ la naturale evoluzione di quella di Via dei Neri e di tutto il franchising che ne eĢ scaturito: un punto di ritrovo gioviale ma di qualitaĢ per gli amanti della ‘ciccia cruda’ e delle bollicine.Ā Non abbiamo fatto altro che mettere indietro la macchina del tempo e portare in giro per lāItalia quella che erano le vecchie botteghe alimentari, le pizzicherie, osterie di un tempo, insieme allāatmosfera che si respirava grazie agli arredi. Lo hanno fatto prima di noi gli artisti fiorentini della moda e noi – conclude Leoncini, che dĆ lavoro oltre 100 dipendenti – proviamo ad essere se non artisti del cibo quantomeno artigiani”.
Il nuovo progetto non rinnega taglieri e schiacciatine, ma lo integra con una offerta piuĢ ampia di tartare, carpacci, spumanti e cocktail vintage-style per incontrare le richieste di un pubblico piuĢ vasto, sia per fare aperitivo o cenareĀ sia semplicemente per passare un dopocena nel quartiere giudicato piuĢ cool del mondo. Oltre alla classica offerta di prosciutti tagliati al coltello come la Cinta, il Grigio, San Daniele, lāAbruzzese, il Norcia, il Padano Pesante e il Patanegra di Jabugo stagionato 3 anni, lāofferta comprende anche carpacciĀ di Chianina, Black Angus, Cinghiale, Waygu, Cervo, Oca marinati o affumicati, da accompagnare con una gamma di 120 etichette tra vini e bollicine per tutte le tasche.
A impreziosire il tutto, una collaborazione Doc, quella con lo chef Edoardo Tilli (Podere Belvedere), che per La Prosciutteria d’Oltrarno ha ideato una serie di piatti tra cui – nella foto in alto – la tartare di manzo alla… cannabis. In linea con quell’essere fuori dagli schemi che contraddistingue il locale di San Frediano.
