La valutazione di un caffè in capsule di qualità si basa sull’applicazione di una serie di parametri, come quelli indicati dall’interessante guida che vi forniremo oggi. Oltre ad aspetti fondamentali come tostatura, profumo, colore, consistenza della crema, gusto e retrogusto, sono altrettanto importanti i consigli utili sul corretto utilizzo della macchina da caffè, per poter gustare una tazza di caffè eccellente.
La proposta in capsule: come stabilire se è di qualità
Oltre il 95% degli italiani beve almeno un caffè al giorno, ma non per questo chi ne fa uso è per forza di cose un intenditore. Macchiato, ristretto, lungo, corretto, in tazza grande o piccola di vetro o ceramica, sono solo alcune fra le opzioni per scegliere di gustare un caffè, ma come possiamo essere sicuri che si tratti di una bevanda di qualità, andando oltre il semplice gusto personale? Oggi il caffè in capsule non ha nulla da invidiare a quello che gustiamo da sempre al bar. Per avere la certezza che si tratti di un caffè di qualità non resta che fare una valutazione approfondita, utilizzando una serie di parametri oggettivi, validi per l’uso delle capsule per il caffè espresso, per l’americano o a scelta per il decaffeinato.
Guida alla scelta del caffè: i parametri per assicurarsi un caffè in capsule di qualità
Il perfetto sapore del caffè nasce dal corretto equilibrio fra amaro, acido e dolce. Tre gusti che, se uniti a una materia prima eccellente tostata in maniera ottimale, garantiscono la giusta armonia. A influenzare l’equilibrio di fondo del caffè interviene il tipo di miscela, prodotta durante il processo di torrefazione dei chicchi. In questa prima fase, se si spinge troppo sulla presenza di una miscela arabica, si rischia di ottenere un caffè con una nota di acidità eccessiva. Laddove invece si punta a un uso predominante di una miscela robusta, a emergere sarà un gusto contraddistinto da note amare e intense.
Ma quali sono i parametri da considerare nel valutare la qualità del caffè? Si tratta di fattori quali tostatura, profumo, colore e consistenza della crema, gusto e retrogusto.
- Corretto partire dalla tostatura. Osservando il colore del caffè si intuiscono le scelte fatte dal tostatore. Una tostatura chiara e leggera, con presenza di chicchi marrone chiaro, regala al caffè prevalenti note delicate, e consente di preparare una bevanda morbida dal sentore fruttato e floreale.
Per contro, un chicco trattato con una tostatura scura permette di gustare un caffè decisamente corposo e amaro, dal gusto estremamente intenso, perfetto per assaporare un espresso di qualità. Fra la tostatura chiara e quella scura troviamo la media, ideale per caffè equilibrati, pieni e corposi, con un ampio ventaglio aromatico.
- Il profumo, che si percepisce con immediatezza, è indice di qualità, soprattutto se si sprigiona nell’aria in maniera forte e decisa. Il profumo è legato all’aroma della tostatura, con chiare note fruttate in caso di tostatura chiara, e un sentore di bruciato in caso di tostatura scura.
Il caffè in capsule presente in commercio è disponibile in una vasta gamma di profili aromatici, floreali o fruttati, risultato di una tostatura realizzata con perizia, chicco per chicco, a garanzia di una percezione sensoriale insuperabile.
- Una crema omogenea del giusto spessore, possibilmente fra i 2 e i 4 mm, dal color nocciola tendente al testa di moro, o con riflessi rossastri e striature chiare, è indice di un caffè di qualità. La bontà di un caffè, infatti, una volta preparato e aspirato si giudica osservandone il colore direttamente dalla tazzina.
- A mettere in chiaro la qualità di un caffè sono anche gusto e retrogusto. Un buon caffè in capsule vanta un gusto persistente, che non deve aggredire in alcun modo il palato. La qualità si percepisce grazie al sapore pieno e gentile del caffè, con note amare che una volta in bocca sfumano velocemente. Un buon caffè lascia in bocca una sensazione piacevole, quella del retrogusto che persiste con un gradevole sentore di acidità fruttata.
Suggerimenti e consigli per gustarsi un ottimo caffè
Per ottenere un eccellente caffè in capsule è importante utilizzare miscele di qualità, e sfruttare appieno e nella maniera corretta la macchinetta. Per un buon uso della macchinetta è necessario averne il pieno controllo durante la fase dell’erogazione, procedere puntualmente con la manutenzione ordinaria e straordinaria, lavare frequentemente il serbatoio e quotidianamente il beccuccio, eseguire periodicamente la decalcificazione.
La qualità del caffè: dal chicco alla tazza le 6 fasi del processo di lavorazione
La qualità del caffè dipende anche dal corretto percorso di lavorazione della materia prima, che considera sei passaggi base.
Dal chicco alla tazza il caffè passa attraverso la fase della:
- Coltivazione
- Raccolta
- Processamento
- Tostatura
- Macinatura
- Estrazione
