foto di copertina di Luca Managlia
L’estate deve ancora formalmente iniziare, a Firenze, con tutti i dubbi legati ai cantieri per la tramvia che rivoluzioneranno i tradizionali spazi in riva all’Arno. Eppure sono già almeno due i pizzaioli “ingaggiati” per la bella stagione nella città del David. Eccoli:
Romualdo Rizzuti dal Mercato Centrale a Villa Vittoria
Tra le novità della stagione 2025 c’è l’inaugurazione della pizzeria firmata dal pizzaiolo Romualdo Rizzuti all’interno dello spazio garden di Villa Vittoria: dal 15 maggio la pizzeria sarà aperta fino a tarda notte, per accompagnare il divertimento serale e notturno davanti alla Fortezza da Basso. Noto per la sua pizza napoletana impastata con farina zero con germi di grano vivi e farina integrale, e ancor più per il suo panuozzo, Romualdo proporrà i grandi classici della tradizione italiana, dalla Margherita alla Napoletana, ma non mancheranno alcune pizze estive gourmet. L’apertura e gli orari della Pizzeria seguiranno quelli di Villa Vittoria Firenze, inizialmente dal giovedì al sabato, per poi aggiungere il mercoledì. Dalle ore 19.
Paolo Ciullo da ‘A Puteca all’Atollo
Per tutta l’estate, ma con partenza già nei prossimi giorni, il pizzaiolo napoletano Paolo Ciullo – titolare di ‘A Puteca in via Gioberti – “raddoppia” prendendo uno spazio all’Atollo, il noto ritrovo estivo sul Lungarno Aldo Moro. Il menù spazia dalla pizza a portafoglio (Marinara e Margherita) alle fritture (crocché di patate variamente ripieni, frittatine di pasta, calzoni, montanare), ma la novità è ‘a marenna” (la merenda): pane – rigorosamente salato e homemade – ripieno di varie cose, tra cui melanzane a funghetto, zucchine alla scapece o polpette al sugo. E poi dolci, dalla pastiera alla caprese fino al Babamisù.
E Marco Manzi “apre” a Venezia
Tra i pizzaioli fiorentini c’è invece chi durante l’estate lavora sì, ma lontano dalla città in cui opera. È il caso di Marco Manzi di Giotto che “vola” a Venezia per una consulenza con una società fiorentina che aprirà in Laguna… I dettagli sono ancora top secret.
