Se non si conoscesse il contesto, raccontare di un “passaggio” da Andreina a Isabella rischierebbe forse di avere i contorni torbidi di una tresca amorosa. Ma le cose stanno in maniera ben diversa, perché Andreina è il ristorante stellato di Loreto guidato da Errico Recanati mentre Isabella è il nuovo progetto che debutta a Ferrara curato dallo chef che ha fatto del fuoco vivo e della brace il tratto distintivo della propria cucina.
Si tratta di un cambio di prospettiva: Errico Recanati non rinnega la ricerca, naturalmente, né quella filosofia neorurale che ha contribuito a renderlo uno degli interpreti più originali della gastronomia italiana, ma sceglie di raccontarla attraverso un linguaggio più diretto, immediato e – soprattutto – libero. Si chiama Isabella Osteria Creativa il nuovo progetto dello chef marchigiano, ospitato all’interno di Casa d’Este (gruppo The Begin Hotels), nel cuore di Ferrara, e destinato a rappresentare un nuovo capitolo del suo percorso professionale.
Il nome non è casuale. Isabella richiama Isabella d’Este, figura di autonomia culturale, intelligenza e sensibilità moderna, ma soprattutto diventa la chiave simbolica di un progetto che vuole liberarsi da schemi e rigidità formali. L’idea è quella di un’osteria contemporanea, nella quale l’alta cucina rinuncia a qualche sovrastruttura per recuperare un rapporto più immediato con il prodotto, con la stagionalità e con chi si siede a tavola. Una cucina d’autore che non sente il bisogno di dimostrare continuamente la propria complessità.
Il confronto con Andreina, il ristorante di famiglia a Loreto insignito della stella Michelin ininterrottamente dal 2013, è inevitabile, ma Isabella non vuole esserne una semplice estensione. Se nella casa madre la ricerca gastronomica si sviluppa attraverso la memoria, la selvaggina, il fuoco e le tecniche di affumicatura, a Ferrara il gesto si fa più essenziale. Rimane la precisione, ma cambia il modo di esprimerla: meno costruzione, più immediatezza; meno distanza tra cucina e ospite, più spazio alla relazione.
Del resto, la storia gastronomica di Recanati è profondamente legata proprio all’idea di trasformare la memoria in innovazione. Cresciuto tra le mura dello storico ristorante fondato dalla nonna Andreina, lo chef ha assorbito fin dall’infanzia il patrimonio di gesti e conoscenze legati alla selvaggina, allo spiedo e alla brace, sotto la guida della madre Ave. Dopo la formazione alla Scuola Étoile e le esperienze accanto a Pietro Leemann al Joya di Milano, Gianfranco Vissani e Martin Dalsass al Talvo di St. Moritz, è tornato a Loreto per reinterpretare quell’eredità familiare.
Da qui è nata la sua filosofia neorurale, nella quale il fuoco non è un semplice strumento di cottura, ma una materia di ricerca. La celebre tecnica del cappello, che permette di catturare e stratificare il fumo direttamente sul piatto, e le sperimentazioni sulle affumicature e disidratazioni naturali, da cui è nata anche la bottarga di carne, raccontano bene il livello di approfondimento raggiunto nella sua cucina. Un percorso che ha portato Andreina ai vertici della ristorazione italiana, con le Due Forchette del Gambero Rosso, i Quattro Cappelli della Guida Espresso e il 34° posto nella classifica di 50 Top Italy.
A Isabella, però, la filosofia è differente. La proposta gastronomica nasce dall’incontro tra Marche ed Emilia-Romagna, due territori che dialogano senza perdere la propria identità. Da una parte le radici dello chef, dall’altra la cultura gastronomica della città che lo accoglie: il risultato è una cucina contemporanea costruita attorno a ingredienti selezionati da piccoli produttori, tradizioni rilette con sensibilità attuale e una particolare attenzione alla purezza dei sapori.
Anche la formula di servizio riflette questa impostazione. Niente menu degustazione o percorsi obbligati: a guidare l’esperienza è una carta, attraverso la quale ogni ospite può comporre liberamente il proprio itinerario gastronomico, seguendo desideri, curiosità e appetito. Una scelta che restituisce centralità alla dimensione conviviale dell’osteria, senza rinunciare alla qualità e alla precisione di una cucina d’autore.
Il ristorante dispone di 32 coperti ed è stato progettato da Nick Maltese Studio. Gli interni puntano su materiali caldi, geometrie morbide e illuminazione soffusa, in un equilibrio tra eleganza e informalità. L’ambiente è raccolto, pensato per favorire un’ospitalità intima e immersiva, mentre la mise en place essenziale, senza tovaglie, rafforza l’idea di un rapporto diretto tra tavolo, cucina e ospite.
A conti fatti, per Recanati Isabella rappresenta la dimostrazione che l’alta cucina può cambiare registro senza perdere profondità, la possibilità di esplorare una nuova dimensione del proprio pensiero gastronomico lasciando maggiore spazio all’istinto e alla libertà di scelta. Se Andreina è il luogo della memoria, della brace e della ricerca stratificata, Isabella è quello della leggerezza e della relazione.
