Nove ristoratori pratesi a cavallo tra due chiostri, quello del Duomo e quello di San Domenico, per presentare le eccellenze della Prato gastronomica tra tradizione e contemporaneità
testi di Fabrizio Massai
foto di Luca Managlia
Tanti partecipanti, curiosi e golosi. Questa è stata la risposta di Prato all’iniziativa di Confesercenti, del Comune di Prato e dalla Regione Toscana rappresentata dall’assessore al turismo Leonardo Marras.
Non poteva andare diversamente, vista l’importanza dei nomi e la bellezza degli ambienti in cui si è svolta l’iniziativa: il chiostro del Duomo e quello di San Domenico. Nove ristoratori hanno presentato nel chiostro di San Domenico le loro proposte per una degustazione agile e saporita, ben dividendosi tra il rispetto della tradizione e la curiosità per l’innovazione.
Il benvenuto lo ha dato Cosimo Lucchesini di Mag56 con una proposta moderna e intrigante di Tiki drinks. Renzo Bellandi di Megabono ha proposto un’insalata di bollito freddo; Laura e Martina Gucci di Ristobistrò hanno risposto con il pratesissimo lesso rifatto con le cipolle e Interludio, del patron della manifestazione Stefano Bonfanti, non è stato da meno con un quasi tradizionale lampredotto con salsa verde.
La mortadella di Prato si è fatta notare nella tartelletta integrale con petali di cipolla rossa presentata da Loriano Lunghi dell’Osteria Le 100 buche. E ancora la mortadella – però quella tradizionale – è stata protagonista di una originale pizza Doppio Crunch proposta da Saporè di Fabrizio Biagini. I piatti del territorio hanno trovato spazio anche nelle proposte del montalese Il Fienile di Francesco Monticelli con un pancotto ai funghi porcini e di Calamai Ricevimenti che ha offerto un personalissimo tortello di ricotta e spinaci.
Decisamente originali le proposte dei ristoratori che hanno puntato sul pesce. Carlo Aiazzi di Le garage Bistrot ha abbinato il calamaro ad un erborinato della Valdibisenzio e coraggiose note vegetali. Mag56 con lo chef Francesco Cappiello ha risposto con il pacchero al polpo impreziosito dalle note esotiche della salsa sambal oelek.
Nel chiostro del Duomo quattro bei nomi della pasticceria pratese hanno completato il programma della serata proponendo la loro interpretazione dell’estate. Luca Mannori ha proposto un Tiramisù estivo centrato sulle nuances della fragola. Paolo Sacchetti del Nuovo Mondo ha risposto abbinando le ciliegie al crumble di pistacchio. Massimo Peruzzi ha presentato una mousse di ricotta e pere glassata al caramello salato. Alessio Guastini ha spinto lo sguardo fuori regione abbinando una mousse di robiola ad una composta di ciliegie.
