Per il secondo anno di fila c’è un nuovo “Tre Spicchi”, in Toscana. Lo ha stabilito l’edizione 2027 della guida delle Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. Ed è una novità doppiamente piacevole, perché celebra un pizzaiolo che pensavamo essersi dovuto ormai allontanare dal lavoro per motivi di salute, Antonio Polzella de La Ventola di Rosignano (Livorno). A maggio del 2024, il pizzaiolo era stato colpito da una grave patologia che lo ha portato alla paralisi. Il Forchettiere ha raccontato la sua straordinaria storia di resilienza e coraggio, mostrando come la sua passione per gli impasti sia stata fondamentale per il suo percorso di recupero fisico.
E adesso la cerimonia, andata in scena oggi alla Nuvola di Roma in seno alle celebrazioni per i 40 anni del brand, ha visto tornare nell’olimpo dei pizzaioli trispicchiati Antonio Polzella. “Sono incredibilmente emozionato – ha spiegato, peraltro nel giorno dell’anniversario di matrimonio – perché per me questi Tre Spicchi valgono il doppio. Sono stati due anni difficili, in cui sono stato lontano dal bancone, ma la soddisfazione più grande me l’hanno data i clienti”. Da quest’anno non è possibile fare le canoniche valutazioni su chi sale e chi scende, alla luce della scelta editoriale di non pubblicare più il punteggio ottenuto da ogni pizzeria ma solo il numero di spicchi ottenuto.
I tre spicchi del Gambero Rosso 2027 in Toscana
Per la Toscana, i Tre Spicchi diventano 12. Oltre al ritorno de La Ventola, la situazione per le pizzerie toscane resta immutata con Apogeo di Massimo Giovannini, Giotto di Marco Manzi (Firenze), Bottega Dani di Gabriele Dani a Cecina, Lo Spela (Greve in Chianti) di Tommaso Mazzei, Tommaso Vatti de La Pergola di Radicondoli (Siena), Battil’oro Fuochi+Lieviti+Spiriti (Seravezza), ‘O Scugnizzo di Pierluigi Police ad Arezzo e Giovanni Santarpia dell’omonima pizzeria a Firenze. E ancora, La Divina Pizza (Firenze) di Graziano Monogrammi, Mario Cipriano di Cipriano Pizzeria e Federico Morieri Romero de Il vecchio e il mare, a Firenze.
I due spicchi del Gambero Rosso 2027 in Toscana
Rispetto all’anno scorso, il saldo algebrico dei Due Spicchi in Toscana fa segnare un calo di 5 presenze. Entrano infatti quattro strutture – Bona a Pisa, Lievitamente a Viareggio, Mangiarè a Signa e Menchetti ad Arezzo – e ne escono ben nove. Si tratta di Fuoco Matto, Fratelli Cuore, l’Orto del Cigno, Dispensa Verace, Le Carceri e ‘A Puteca a Firenze, Da Umberto a Lucca, Pizzeria Da Sandrino a Pontassieve e Varrone Pizza a Viareggio. Di queste, Da Umberto e Pizzeria Da Sandrino scendono a Uno Spicchio, gli altri escono invece dalla selezione. Ecco quindi l’elenco aggiornato delle 40 pizzerie toscane con Due Spicchi del Gambero Rosso, in rigoroso ordine alfabetico.
3ddì, Firenze
Al Fogher Classic, Arezzo
AQVA Acqua e Farina, Pontedera
Atipiko, Cecina,
Bellagrò, Firenze
Bona, Pisa
Bonny, Lucca
Chicco, Colle Val d’Elsa
Cucina Conviviale, Firenze
Cucina Torcicoda
Da Cecio, Capannori
Disapore+, Cecina
Elementi Cocktail e Pizza, Barberino di Mugello
Enosteria Mangia, Prato
Farina del Mio Sacco, Pisa
Fratelli D’Auria, Pisa
Fratelli d’Impasto, Castiglion Fiorentino
Gli Allocchi pizzeria Marradi, Marradi)
Grano Vivo, Pontedera
I Regolo, Scarperia
Il Pacchero, Firenze
Il Pachino, Viareggio
Kambusa, Massarosa
La Casina, Massa
La Fenice Pizzeria Contemporanea, Pistoia
La Pizza di Rebe, Prato
La Torre Osteria et Bottega, Scarperia e San Piero
Lievitamente, Viareggio
Mangiarè, Signa
Manodopera, Firenze
Menchetti, Arezzo
Ostematto, Monte San Savino
Picò, Barberino Val d’Elsa
Pizzeria Aria, Pisa
Pizzeria Centrale, Pontassieve
Pizzeria Sud, Lucca
Punto Zero, Montecatini Terme
Tiratissima, Firenze
Zanfa Bros, Firenze
ZenZero Osteria della Pizza, Pisa
Le pizzerie Uno Spicchio del Gambero Rosso 2027 in Toscana
Sono sei, le pizzerie con Uno Spicchio della guida del Gambero Rosso 2027. Si tratta di Bigè Signature Pizza a Siena, Da Umberto a Lucca, ‘I posto Giusto a Sesto Fiorentino, Luna Rossa a Pistoia, Pizzagnolo a Firenze e Da Sandrino a Pontassieve.
