Diciamoci la verità: forse non ha ancora il peso specifico della guida Michelin, ma non c’è dubbio che 50TopPizza sia ormai diventata una delle due più autorevoli classifiche nazionali in tema di pizza, un po’ come la 50Best Restaurant per il settore della ristorazione: insieme con quella del Gambero Rosso, infatti, la graduatoria ideata dai giornalisti Luciano Pignataro, Barbara Guerra e Albert Sapere rappresenta oggi il “termometro” dell’arte bianca nel nostro Paese.
E il quadro che al 50TopPizza 2023 consegna alla Toscana è in chiaroscuro: da un lato, la regione è ancora una volta la terza più rappresentata dopo la Campania (28) e il Lazio (13) con undici pizzerie presenti, disseminate su ben sette province. Dall’altro, anche se il saldo algebrico è positivo – 5 pizzerie migliorano il proprio piazzamento, 4 lo peggiorano e una sola lo vede invariato da un anno all’altro – non possono che colpire le “montagne russe” di cui sono stati protagonisti, loro malgrado, due pezzi da novanta dell’arte bianca a Firenze.
Ma procediamo con ordine: il primo dei pizzaioli toscani è Massimiliano Giovannini di Apogeo a Pietrasanta (Lucca) in 16° posizione (era 19° l’anno scorso), seguito da Pierluigi Police di ‘O Scugnizzo di Arezzo in 23° piazza (era 16° nel 2022). Cresce anche Giovanni Santarpia con l’omonima pizzeria a Firenze, che passa dalla 35° alla 29° posizione. Bel balzo in avanti per Stefano Canosci della pizzeria Chicco di Colle di Val d’Elsa (Siena), a quota 48. Come detto, scendono invece due nomi importanti del panorama fiorentino: si tratta di Mario Cipriano con Il Vecchio e il Mare, oggi 60° ma addirittura 33° dodici mesi fa, e di Marco Manzi con Giotto Pizzeria Bistrot, passato dalla 49° alla 62° posizione.
E se Battil’oro di Gennaro Battiloro a Querceta (Lucca) resta invariato alla 65° piazza, guadagna due posizioni Gabriele Dani con la Bottega Dani di Cecina (Livorno), da 78 a 76, mentre ne perde tre Tommaso Vatti de La Pergola di Radicondoli (Siena), sceso dalla 77° alla 80° posizione. Due infine le new entries, una nella parte “alta” della graduatoria e l’altra nella seconda metà: dopo tre anni nella lista delle “pizzerie eccellenti” fa l’ingresso della Top 100 Manuel Maiorano de La Fenice Pizzeria Contemporanea a Pistoia (84°) così come Stefano Bonamici di ZenZero – Osteria della Pizza a Pisa, debuttante alla posizione numero 89. Esce invece dopo appena un anno di permanenza Luigi Amalfitano con Il Pacchero, che l’anno scorso si era aggiudicato la 98° piazza.
Alla luce dei risultati di 50TopPizza, qual è lo stato dell’arte della pizza made in Tuscany? Qualcuno festeggia, ovviamente: in primis le new entries – “io e il mio socio Cristiano Tirico stiamo raccogliendo i frutti dei nostri sacrifici” ha commentato Manuel Maiorano, che ad agosto inaugurerà il nuovo locale a Pistoia – e quei pizzaioli che migliorano la propria situazione (da Giovanni Santarpia a Massimiliano Giovannini, da Stefano Canosci a Gabriele Dani). Masticano invece amaro coloro che hanno perso posizioni rispetto all’anno precedente o che addirittura non sono stati inseriti nella classifica, pur rappresentando da anni nomi illustri del mondo della pizza.
Non manca uno strascico polemico, un piccolo giallo: secondo quanto segnala Marco Manzi (Giotto) dalla scheda online pubblicata da 50TopPizza si evidenzierebbero significative discrepanze rispetto a quanto presente nel locale in via Panzani. “Al di là dell’amarezza – conferma il pizzaiolo ischitano – scriverò una mail per chiedere spiegazioni sui criteri, perché non mi tornano un paio di aspetti: leggo dalla scheda che non sarebbe presente una carta dei vini, quando è invece presente. Stesso discorso per la carta delle birre, con le nostre oltre 80 referenze, che però risulta inesistente. Infine, si specifica che non prepariamo pizze gluten free quando invece sono presenti. Tre errori che mi danno da pensare, e su cui mi piacerebbe fare chiarezza”. Ma, si sa, questo è il bello (o il brutto, dipende dal punto di vista) delle guide. Ciò che conta davvero, comunque, è sempre il bilancio alla fine del mese.
Ecco la classifica completa di 50TopPizza 2023:
1 10 Diego Vitagliano Pizzeria – Napoli, Campania
1 I Masanielli – Francesco Martucci – Caserta, Campania
2 I Tigli – San Bonifacio (VR), Veneto
3 Seu Pizza Illuminati – Roma, Lazio
4 50 Kalò – Napoli, Campania
5 180g Pizzeria Romana – Roma, Lazio
6 I Masanielli – Sasà Martucci – Caserta, Campania
7 Francesco & Salvatore Salvo – Napoli, Campania
8 Dry Milano – Milano – Lombardia
9 Cambia-Menti di Ciccio Vitiello – Caserta, Campania
10 La Notizia 94 – Napoli, Campania
11 Confine – Milano, Lombardia
12 Le Grotticelle – Caggiano (SA), Campania
13 Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 – Aversa (CE), Campania
14 Pepe in Grani – Caiazzo (CE), Campania
15 La Cascina dei Sapori – Rezzato (BS), Lombardia
16 Apogeo – Pietrasanta (LU), Toscana
17 Denis – Milano, Lombardia
18 BOB Alchimia a Spicchi – Montepaone Lido (CZ), Calabria
19 Allegrìo – Roma, Lazio
20 Pizzeria Da Lioniello – Succivo (CE), Campania
21 400 Gradi – Lecce, Puglia
22 Pupillo Pura Pizza – Frosinone, Lazio
23 ‘O Scugnizzo – Arezzo, Toscana
24 Renato Bosco Pizzeria – San Martino Buon Albergo (VR), Veneto
25 Frumento – Acireale (CT), Sicilia
26 Sbanco – Roma, Lazio
27 Fandango – Potenza, Basilicata
28 Pizzeria Le Parùle – Ercolano (NA), Campania
29 Giovanni Santarpia – Firenze, Toscana
30 Giangi Pizza e Ricerca – Arielli (CH), Abruzzo
31 Pizzeria Panetteria Bosco – Tempio Pausania (SS), Sardegna
32 Modus – Milano, Lombardia
33 Clementina – Fiumicino (RM), Lazio
34 La Bolla – Caserta, Campania
35 Palazzo Petrucci Pizzeria – Napoli, Campania
36 ‘O Fiore Mio – Faenza (RA), Emilia-Romagna
37 Sant’Isidoro – Pizza & Bolle – Roma, Lazio
38 I Borboni Pizzeria – Pontecagnano Faiano (SA), Campania
39 Maiori – Cagliari, Sardegna
40 Pizzeria Chicco – Colle di Val d’Elsa (SI), Toscana
41 Enosteria Lipen – Triuggio (MB), Lombardia
42 Crosta – Milano, Lombardia
43 Antica Friggitoria Masardona Roma – Roma, Lazio
44 Grigoris – Mestre (VE), Veneto
45 L’Orso – Messina, Sicilia
46 Pizzeria Gigi Pipa – Este (PD), Veneto
47 Saccharum Pizzeria Ristorante – Altavilla Milicia (PA), Sicilia
48 Meunier Champagne & Pizza – Corciano (PG), Umbria
49 Pizzeria I Vesuviani – Pomigliano d’Arco (NA), Campania
50 Sestogusto – Torino, Piemonte
51 La Gatta Mangiona – Roma, Lazio
52 I Fontana – Somma Vesuviana (NA), Campania
53 Guglielmo & Enrico Vuolo – Verona, Veneto
54 Gusto Divino – Saluzzo (CN), Piemonte
55 La Piedigrotta – Varese, Lombardia
56 Pizzeria Elite Rossi – Alvignano (CE), Campania
57 Framento – Cagliari, Sardegna
58 Officine del Cibo – Sarzana (SP), Liguria
59 Patrick Ricci – Terra, Grani, Esplorazioni – San Mauro Torinese (TO), Piemonte
60 Il Vecchio e il Mare – Firenze, Toscana
61 La Braciera – Palermo, Sicilia
62 Giotto Pizzeria – Bistrot – Firenze, Toscana
63 La Contrada – Aversa (CE), Campania
64 Angelo Pezzella – Pizzeria con Cucina – Roma, Lazio
65 Battil’oro – Querceta (LU), Toscana
66 Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia, Emilia-Romagna
67 Mater – Fiano Romano (RM), Lazio
68 Da Attilio – Napoli, Campania
69 A Rota – Roma, Lazio
70 Umberto – Napoli, Campania
71 Sa Scolla – Cagliari, Sardegna
72 Pizzeria Luigi Cippitelli – San Giuseppe Vesuviano (NA), Campania
73 Il Segreto di Pulcinella – Montesarchio (BN), Campania
74 Pizzeria Mamma Rosa – Ortezzano (FM), Marche
75 Don Antonio 1970 – Salerno, Campania
76 Bottega Dani – Cecina (LI), Toscana
77 Capuano’s Pizzeria 7.0 – Milano, Lombardia
78 Bas & Co – Pesche (IS), Molise
79 Pizzeria Gorizia 1916 – Napoli, Campania
80 La Pergola – Radicondoli (SI), Toscana
81 Archestrato di Gela – Palermo, Sicilia
82 Pizza Canneto Beach 2 – Margherita di Savoia (BT), Puglia
83 Foorn – Mariglianella (NA), Campania
84 La Fenice Pizzeria Contemporanea – Pistoia, Toscana
85 Bella ‘mbriana Pizzeria – Trento, Trentino-Alto Adige
86 Pizzarè – Rizziconi (RC), Calabria
87 Lievito 72 – Trani (BT), Puglia
88 Bro. Ciro e Antonio Tutino Pizzeria – Napoli, Campania
89 ZenZero – Pisa, Toscana
90 La Piazzetta del Pisacane – Genova, Liguria
91 Mama – Lendinara (RO), Veneto
92 Pizzeria Fiore di Latte – Baveno (VB), Piemonte
93 Piano B – Siracusa, Sicilia
94 Claudio Alvicolo – Orvieto (TR), Umbria
95 Luppolo & Farina – Latiano (BR), Puglia
96 CUORE di Luca Brancati – Marano Vicentino (VI), Veneto
97 La Sorgente Pizzeria – Guardiagrele (CH), Abruzzo
98 PiGreco Pizzeria – Volla (NA), Campania
99 I Belcastro – Roma, Lazio
100 Il Vecchio Gazebo – Molfetta (BA), Puglia
