L’assonanza fonetica non manca, considerato che c’è solo una consonante a separare il cognome del guru René Redzepi e lo chef Erduan Redjepi. Ma se il primo si è goduto fino alla fine dell’anno scorso la soddisfazione di guidare uno dei ristoranti più premiati al mondo – il Noma a Copenaghen, oggi chiuso in attesa di venire ripensato in un prossimo futuro – il secondo si gode il clima del lago di Caldaro, in Alto Adige, nella cucina del Seeleiten Lake & Spa Hotel, cinque stelle luxury di proprietà della famiglia Moser.
Qui, lungo la Strada del Vino dell’Alto Adige e all’interno di una struttura che la famiglia (titolare anche della tenuta vinicola Moser, gioiello enologico tra montagne, colline e specchi d’acqua) ha declinato in un’offerta completa, perfetta per ogni target – coppie e famiglie – lo chef classe 1997 ha creato un ristorante diverso dal mainstream. Non solo tradizione e adesione al territorio, ma nemmeno un fine dining “estremo” né una cucina troppo d’avanguardia o sperimentale.
Il ristorante del Seeleiten Lake Spa Hotel propone invece una cucina raffinata, con piatti ispirati ai sapori altoatesini – una volta a settimana il 95% delle materie prime arriva dalle zone circostanti, ed è frutto di un lavoro di ricerca dei fornitori portato avanti sin dall’inizio dallo chef, mentre nel menù quotidiano la stessa quota è relativa agli ingredienti made in Italy – ma rivisitati con un tocco contemporaneo.
La cucina di Erduan Redjepi fa quindi largo uso di prodotti biologici e stagionali, e offre piatti tipici come i canederli, dolci artigianali come lo Strudel o la Sacher, nonché serate dedicate agli asparagi altoatesini o le esperienze Törggelen, che celebrano la tradizione autunnale.
Prima di guidare il ristorante del Seeleiten come chef, Erduan Redjepi si è fatto le ossa nella cucina della struttura, e oggi è affiancato da un team giovane e affiatato con il quale studia nuovi piatti da inserire in carta, sempre partendo da un rigoroso approccio territoriale, prendendo ispirazione dalla natura e attingendo ai prodotti della zona, grazie a una serie di fornitori del territorio.
