di Paola Aurucci
Si è conclusa a fine ottobre la sesta edizione di Buonissima Torino, il festival ideato dai giornalisti Stefano Cavallito e Luca Iaccarino insieme allo chef Matteo Baronetto, che mette in dialogo cibo, arte e bellezza. Per cinque giorni piazze, musei, residenze sabaude, spazi culturali e luoghi simbolo di Torino hanno ospitato oltre 200 appuntamenti e più di 150 chef italiani e internazionali. Le presenze sono state 25mila, il 56% in più rispetto al 2025.
Il festival attraversa la città e propone modi diversi di avvicinarsi alla cucina: dalle cene degli Chef’s Table nei luoghi più insoliti ai pranzi nelle residenze reali, dagli incontri culturali di Casa Buonissima agli appuntamenti nelle piole (osterie sabaude) di Piolissima. A questi si aggiungono le cene a quattro mani di Metti Torino a Tavola. Il risultato è un programma che accosta alta cucina, tradizione e convivialità e porta il racconto gastronomico fuori dalle sale dei ristoranti, dentro musei e spazi che fanno parte della storia torinese.
Tra gli appuntamenti, la cena all’Otium Rooftop, al quinto piano di Green Pea, ha celebrato l’asse Torino-Milano. A firmare il menu e i cocktail sono stati, per Otium, lo chef Mattia Franco e il bartender Alessandro D’Introno, affiancati da Alberto Airaghi e Davide Pietro Corazza, rispettivamente chef e bartender di Ceresio 7, rooftop milanese. La degustazione si è aperta con un toast di salmone e avocado, con una nota di mostarda di fichi, e con il pan brioche di Otium, acciughe del Cantabrico e burro montato al limone e finocchietto. A legare i due assaggi, il Meze, cocktail a base di gin torbato “Gil”, Sherry Fino, cetriolo e pompelmo: le note agrumate e vegetali rinfrescano la componente ricca del burro. Nei morsi successivi, il mini hamburger di ceci speziato al curry e un taco di gambero crudo, fonduta di peperoni e burrata. La cialda di mais racchiude un ripieno delicato: la dolcezza del peperone e la cremosità della burrata accompagnano il gambero senza coprirne la freschezza. In abbinamento, il cocktail Eden rilegge il Paloma con pompelmo rosa e soda alle foglie di fico.
Il passaggio al piatto caldo è affidato al baccalà mantecato, servito con chips di patata viola e crema di ’nduja e latte di cocco: la morbidezza del pesce incontra una nota piccante e avvolgente. Poi arriva il pacchero Monograno Felicetti (foto in alto) con salsa tonnata, tartare di tonno pinna gialla e gel di rucola. La tartare di tonno, aggiunta alla pasta, porta una consistenza diversa e una nota fresca, mentre il gel di rucola introduce una sfumatura erbacea. Capri, il cocktail in abbinamento, combina acqua di pomodoro chiarificata, basilico, limone, gin e sake: una sorta di caprese liquida che riprende i profumi del piatto.
Con il cervo (foto in alto) servito rosato con sedano rapa, ribes freschi, riduzione di cassis e fondo di selvaggina, il percorso cambia registro: dal pesce si passa alla carne, dal mare alle note più scure e selvatiche. A fare da contrappunto è A-more amaro, dove cedro e mora intrecciano acidità, frutto e una punta amaricante. In chiusura, la pomponette Tourinot di Guido Gobino (foto in basso), con nocciola, cuore cremoso al gianduiotto e cioccolato fondente, è accompagnata dal Caffè Criollo, a base di caffè, Amontillado, rum e banana.
La cena ha dato forma concreta allo spirito di Buonissima: far incontrare cucine e indirizzi diversi, lasciando che ciascuno porti al tavolo il proprio linguaggio. Per una sera, Torino e Milano erano davvero sullo stesso piano.
