In Toscana il campanilismo si misura anche a tavola. E se c’è una classifica capace di accendere qualche discussione tra province, città e borghi, è quella di Osterie d’Italia, la storica guida di Slow Food Editore che ogni anno fotografa lo stato di salute della ristorazione legata ai territori. L’edizione 2027 consegna alla regione un risultato di tutto rispetto: 158 locali segnalati, secondo dato nazionale dopo il Piemonte (169) e davanti alla Campania (155), e 26 Chiocciole, il riconoscimento più ambito della pubblicazione.
I numeri sono stati al centro della presentazione regionale, e confermano il peso della cucina toscana nel panorama nazionale. La regione è infatti terza per numero di Chiocciole, a pari merito con Emilia-Romagna e Puglia, alle spalle della Campania (34) e del Piemonte (31). La Chiocciola non premia semplicemente il piatto migliore o la cucina più ambiziosa: tiene insieme ambiente, proposta gastronomica e accoglienza, nel rispetto dei valori Slow Food. Una filosofia che continua a guardare alla cucina locale, alla qualità delle materie prime, al rapporto con i produttori, ai prezzi accessibili e a quel calore umano che dovrebbe distinguere un’osteria da un qualsiasi ristorante.
Siena capitale delle Chiocciole
A guidare la geografia regionale è la provincia di Siena, che conquista sei riconoscimenti. Seguono Firenze e Lucca con quattro Chiocciole ciascuna, mentre Arezzo, Grosseto e Livorno si fermano a tre. Due riconoscimenti vanno a Pistoia e uno a Massa-Carrara.
Nel dettaglio, la provincia senese festeggia Bel Mi’ Colle a Colle di Val d’Elsa, Il Conte Matto a Trequanda, Il Grillo è Buoncantore e La Solita Zuppa a Chiusi, Il Libridinoso a Murlo e La Taverna di Vagliagli a Castelnuovo Berardenga.
Nel Fiorentino le insegne premiate sono Antica Porta di Levante a Vicchio, Da Alberto a Barberino di Mugello, Enoteca Spontanea e Osteria dell’Enoteca a Firenze. Quattro anche le Chiocciole lucchesi: Buonumore a Viareggio, Il Mecenate a Lucca, Locanda Agricola Posapiano a Montecarlo e Peposo a Pietrasanta.
In provincia di Arezzo figurano Casa e Ciliegie a Loro Ciuffenna, La Tana degli Orsi a Pratovecchio Stia e Osteria del Teatro a Cortona. Tre anche i riconoscimenti grossetani, assegnati a La Ciottolona di Montieri, L’Oste Dispensa di Orbetello e Oste Scuro di Grosseto.
La provincia di Livorno può contare su Azzighe – Osteria a Metà a Livorno, I’ Ciocio a Suvereto e Summertime a Capoliveri, mentre per Pistoia ci sono Il Nonno Cianco ad Abetone Cutigliano e La Bottegaia in città. Chiude il quadro La Burlanda di Fosdinovo, unica Chiocciola della provincia di Massa-Carrara.
La novità arriva dall’Isola d’Elba
Tra le novità dell’edizione 2027 spicca Summertime, a Capoliveri, che entra per la prima volta nell’elenco delle Chiocciole toscane. Un ingresso che porta il riconoscimento anche sull’Isola d’Elba e contribuisce a raccontare una regione gastronomica che non si esaurisce nelle città d’arte e nei borghi dell’entroterra. C’è poi un premio speciale che parla di agricoltura, filiera corta e autonomia produttiva. Il riconoscimento nazionale Dispensa in Osteria è andato infatti a Roberta Polloni, titolare di Casa e Ciliegie, a Loro Ciuffenna. La motivazione sottolinea il lavoro di un’osteria ricavata in un casale in pietra, dove le materie prime sono autoprodotte, locali e sostenibili: dai formaggi al pane cotto a legna. Un modello di ristorazione che non si limita a raccontare il territorio, ma lo mette concretamente al lavoro in cucina.
Una guida che cambia, senza dimenticare le tradizioni
Quella del 2027 è la trentasettesima edizione di Osterie d’Italia, che quest’anno raccoglie complessivamente 1.952 locali in tutta la penisola, dei quali 335 insigniti della Chiocciola. Tra le novità editoriali ci sono i 175 Locali Quotidiani: pastifici, gastronomie, enoteche con cucina e altre realtà informali, che per la prima volta trovano spazio direttamente nelle rispettive sezioni regionali. Rimangono gli inserti dedicati alle tipicità locali, compreso quello sui trippai fiorentini, mentre torna anche l’indice “Ho voglia di… Lo trovo a?”, già presente nella prima edizione del 1990. Una sorta di atlante gastronomico che permette di cercare un piatto e individuare i luoghi in cui assaggiarlo.
