Da una parte il Valdarno, con i vigneti e il borgo medievale del Borro, la tenuta che Ferruccio Ferragamo acquistò nel 1993 e che negli anni è diventata un riferimento per l’ospitalità e la produzione vitivinicola toscana. Dall’altra la Val di Cecina, dove l’azienda agricola Il Cerreto ha costruito attorno all’agricoltura biologica e biodinamica un progetto che comprende coltivazioni, ospitalità e ristorazione. Due storie diverse, accomunate dalla scelta di mettere la terra al centro delle rispettive attività, che venerdì 20 novembre si incontreranno a Pomarance per una cena dedicata al rapporto tra vino e cucina vegetale.
L’appuntamento si chiama “Di Vigna in Tavola” e vedrà protagoniste Maria Probst e Assunta Pandolfi, le due chef alla guida del ristorante Il Cerreto, insieme ai vini del Borro. Quattro portate e altrettanti calici, con un ospite d’eccezione: Berardino Torrone, Direttore Vendite Italia del Borro, che accompagnerà la degustazione raccontando l’azienda e la sua produzione.
Il Cerreto e Il Borro, due modi di interpretare l’agricoltura toscana
Per comprendere il senso di questa collaborazione bisogna partire dalle due aziende. Il Cerreto nasce dalla scelta di Carlo Boni Brivio e Paola Ortalda di lasciare Milano nel 1998 per trasferirsi nella campagna di Pomarance. Oggi l’azienda si estende su quasi 500 ettari, tra boschi, terreni coltivati e un piccolo borgo recuperato. Qui si producono cereali, legumi, ortaggi, olio e altri prodotti agricoli, seguendo il metodo biologico e i principi della biodinamica.
Il ristorante è una delle espressioni più immediate di questo lavoro. In cucina, Maria Probst e Assunta Pandolfi utilizzano prevalentemente le materie prime dell’azienda, sviluppando una proposta vegetariana che segue la disponibilità degli ingredienti e il calendario agricolo. Il risultato è una cucina in cui ortaggi, cereali e legumi non rappresentano un’alternativa alla carne, ma costituiscono il punto di partenza attorno al quale vengono costruiti i piatti.
Il Borro ha una storia molto diversa. La tenuta, nel cuore del Valdarno aretino, è entrata nella famiglia Ferragamo nel 1993, quando Ferruccio acquistò l’antico borgo e le proprietà circostanti, avviandone il recupero. Oggi, con il coinvolgimento dei figli Salvatore e Vittoria, è una realtà che affianca alla produzione agricola e vitivinicola un’importante attività nell’ospitalità.
La proprietà si estende su circa 1.100 ettari e dal 2015 è certificata biologica. La viticoltura occupa un ruolo centrale, con vigneti nei quali il Sangiovese convive con varietà internazionali come Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah. Un lavoro che negli anni ha contribuito a definire l’identità enologica del Borro e il suo legame con il territorio del Valdarno di Sopra.
Quattro portate e quattro vini: l’appuntamento del 20 novembre
È proprio l’incontro tra queste due esperienze agricole a fare da filo conduttore alla cena. Le chef del Cerreto prepareranno un percorso di quattro portate, ciascuna accompagnata da un vino del Borro, dando spazio al confronto tra le preparazioni della cucina vegetariana e le diverse espressioni della produzione vitivinicola della tenuta. Durante la serata, Berardino Torrone guiderà gli ospiti alla scoperta dell’azienda, offrendo l’occasione di approfondire la conoscenza dei vini direttamente attraverso il racconto di chi lavora al Borro.
La cena si terrà venerdì 20 novembre al ristorante Il Cerreto, a Pomarance, in provincia di Pisa. Il costo è di 55 euro a persona, comprensivo delle quattro portate, dei quattro calici in abbinamento. I posti sono limitati e la prenotazione può essere effettuata contattando direttamente il ristorante oppure attraverso i suoi canali social.
