di Paola Aurucci
La prima stella di Akoya porta l’omakase tra gli stellati torinesi della Guida Michelin Italia 2027, presentata al Teatro Municipale di Piacenza. Il ristorante, ideato da Christian Mandura e guidato in cucina da Alessandro Daddea, si trova negli spazi di Musa, in via della Consolata. Qui Daddea ha dato forma alla sua passione per la cucina giapponese con un percorso in cui l’ospite affida allo chef la scelta dei piatti. Sempre a Torino, la prima stella va a La Limonaia di Cesare Grandi. Nel quartiere Pozzo Strada, lo chef costruisce la sua cucina attorno alla brace e ai prodotti del mercato.
Tra i vigneti di Barbaresco, in una località che si chiama proprio Tre Stelle, arriva la prima stella di Visione Restaurant & Living. A Casa Nicolini lo chef Samuele Di Murro propone tre degustazioni, dalla tradizione piemontese a un percorso a mano libera che segue gli ingredienti del momento. Nel Novarese debutta tra gli stellati Strattoria, a Montrigiasco, frazione di Arona. Lo chef Alessio Rossi guarda al vicino Lago Maggiore con piatti di pesce d’acqua dolce come il salmerino con pino mugo, licheni e carote alla brace.
Quattro ristoranti escono dalla selezione degli stellati rispetto al 2026. A Torino sono Cannavacciuolo Bistrot, Carignano e Unforgettable, mentre a Piobesi d’Alba esce 21.9. Il saldo regionale resta in parità. Nel capoluogo, i due ingressi e le tre uscite portano il totale a sette ristoranti, tutti con una stella.
A due stelle il Piemonte conferma entrambi gli indirizzi dell’edizione 2026. A Cervere, Antica Corona Reale è la tavola di Gian Piero Vivalda, quinta generazione della famiglia alla guida di un ristorante nato come cascina. Nel Monferrato, a Cioccaro di Penango, la Locanda Sant’Uffizio by Enrico Bartolini occupa un antico complesso monastico. Qui lo chef Gabriele Boffa rilegge la cucina piemontese con la tecnica maturata nelle sue esperienze internazionali.
Confermati anche i tre ristoranti a tre stelle. Ad Alba, Piazza Duomo è la tavola di Enrico Crippa, che trova negli orti e nelle stagioni il punto di partenza di uno dei suoi percorsi. A Orta San Giulio, Villa Crespi racconta l’incontro tra le radici campane di Antonino Cannavacciuolo e il Piemonte. A Serralunga d’Alba, La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti mantiene la terza stella conquistata nell’edizione 2026.
Il Piemonte conta tre dei tredici ristoranti a tre stelle in Italia. Ad Alba, Piazza Duomo conferma il massimo riconoscimento con la cucina di Enrico Crippa, che trova negli orti e nelle stagioni il punto di partenza di uno dei suoi percorsi. A Orta San Giulio le mantiene Villa Crespi, dove Antonino Cannavacciuolo fa incontrare la memoria della cucina campana con il Piemonte. A Serralunga d’Alba, La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti conferma la terza stella conquistata nell’edizione 2026.
