Era data come una delle novità più papabili, e la stella Michelin arriva a Pistoia con Baldo Vino: nel giro di una manciata di mesi, da fine maggio a metà novembre, lo chef Marco Cahssai passa dalla chiusura di Atman a Vinci alla conquista della nuova stella nella struttura di proprietà di Francesco Balloni. Ma non è l’unica sorpresa nella mattinata che ha sancito la presentazione della Guida Michelin 2027 per i ristoranti toscani. E non è tutto: una nuova stella Michelin arriva infatti al ristorante Tosca, a Casole d’Elsa (Siena), all’interno del Belmond Castello di Casole, con la cucina mediterranea firmata dallo chef Daniele Sera, classe ’67.
Due ristoranti però perdono la stella: si tratta della Pineta a Marina di Bibbona (Livorno) e di Lorenzo (Forte dei Marmi), due istituzioni della cucina di mare made in Tuscany. Confermata la stella al Paca di Prato, che ha cambiato location, mentre risulta chiusa la Trattoria di Enrico Bartolini a Castiglion della Pescaia (Grosseto). L’elenco dei toscani chiamati sul palco di Piacenza comprende però anche Fabrizio Caponi de I’ Ciocio a Suvereto (Livorno), premiato tra le Mindful Voices della ristorazione italiana. C’è poi un nome che non è formalmente toscano, ma è nel Granducato che ha costruito una carriera culminata con l’assegnazione della stella e di altri riconoscimenti: si tratta dello chef Juan Camilo Quintero, già a Poggio Rosso e Osteria Volpaia.
Il conto complessivo della Guida Michelin 2027 in Toscana vede quindi 1 Tre Stelle, 4 Due Stelle e 34 Una Stella Michelin.
Ecco l’elenco delle Stelle Michelin 2027 in Toscana:
Tre Stelle Michelin
Enoteca Pinchiorri – Firenze
Due stelle Michelin
Arnolfo – Colle di Val d’Elsa
Campo del Drago – Montalcino
Caino – Montemerano
Il Piccolo Principe – Viareggio
Una stella Michelin
Osteria di Passignano – Badia a Passignano
Cannavacciuolo Vineyard – Casanova di Terricciola
Tosca – Casole d’Elsa (novità)
Il Visibilio – Castelnuovo Berardenga
L’Asinello – Castelnuovo Berardenga
Contrada – Castelnuovo Berardenga
Il Poggio Rosso – Castelnuovo Berardenga
Saporium – Chiusdino
Serrae Villa Fiesole – Fiesole
Atto di Vito Mollica – Firenze
Luca’s by Paulo Airaudo – Firenze
Gucci Osteria da Massimo Bottura – Firenze
Il Palagio – Firenze
Borgo San Jacopo – Firenze
Saporium Firenze – Firenze
Lux Lucis – Forte dei Marmi
La Magnolia – Forte dei Marmi
Sciabola – Forte dei Marmi
Bistrot – Forte dei Marmi
Locanda de Banchieri – Fosdinovo
Il Pievano – Gaiole in Chianti
Bracali – Ghirlanda (Massa Marittima)
Butterfly – Marlia (Capannori)
La Sala dei Grappoli – Montalcino
Osmosi – Montepulciano
Baldo Vino – Pistoia (novità)
Il Pellicano – Porto Ercole
Paca – Prato
Linfa – San Gimignano
Il Falconiere – Cortona
Silene – Seggiano
La Torre – Tavarnelle Val di Pesa
Romano – Viareggio
Lunasia – Viareggio
