Un buon barman, così come uno chef, sa che ogni buon abbinamento funziona per concordanza o per contrapposizione, per contrasto o per analogia. Hanno scelto la prima, i ragazzi del cocktail bar Cinquanta Spirito Italiano a Pagani (Salerno), e hanno portato l’idea della “divergenza” tra mondi diversi non solo nel bicchiere, bensì nel contesto stesso di riferimento, attraverso un inedito ma geniale pop-up al mercato popolare del paese dell’hinterland salernitano.
Quale modo migliore, in fondo, per presentare la nuova drink list – dal titolo Baropoli, storie di mercanti – se non quello di raffigurare in presa diretta il contrasto tra il mondo della mixology più sofisticata e la realtà semplice e genuina delle persone che affollano le bancarelle del mercato del venerdì all’Arena Pignataro di Pagani?
Il cocktail bar all’italiana di Pagani – nato nel 2021 e già tra i 10 migliori bar team d’Europa per gli Spirited Awards 2024 dell’organizzazione statunitense Tales of the Cocktails, oltre che il miglior “Bar Team dell’Anno” in Italia secondo Bargiornale nel 2023 – ha elaborato per la drink list un concept dedicato all’immaginario dei mercanti e dei mercati, Baropoli. “Il menù ha richiesto svariati mesi di lavoro e ricerca. L’argomento che il team ha deciso di trattare – spiega Alfonso Califano, colonna portante assieme a Natale Palmieri – sono il banco e il suo ruolo nella società, che per noi sono stati il punto di partenza”.
Il riferimento è alla “polis” moderna, centro simbolico di incontri, scambi culturali e dibattiti, che si manifesta sia attraverso spazi fisici – piazze, mercati e centri commerciali – sia piattaforme virtuali come i social network. Il mercato, in particolare, ne è cuore pulsante: è qui che le relazioni umane prevalgono più della merce, diventando un crocevia di culture e luoghi, uno spazio di cambiamenti e innovazioni. Il banco mercatale e quello del bar sono entrambi luoghi chiave all’interno di questa polis, non solo per la merce esposta o venduta, ma anche come centri di socializzazione e incontro tra le persone. Il bar è quindi la nuova polis, con il banco del bar che si rivela il nuovo epicentro del commercio.
Nasce così Baropoli, il quarto drink menù di Cinquanta Spirito Italiano, che celebra l’intersezione tra spazi fisici e virtuali, tra commercio e connessioni umane. “Baropoli – conferma Natale Palmieri – è la mia drink list preferita: nuove tecniche maturate in tre anni di lavoro come team, frutto delle esperienze e delle ricerche svolte in Italia e all’estero, messe al servizio della più semplice fruibilità”.
“La parte più significativa di Baropoli – gli fa eco il direttore del locale, Emanuele Monteverde – è stata sicuramente quella di incontrare i mercanti. Il nostro desiderio era quello di raccontare una idea di comunità che sentiamo nostra: rapporto costante e vivo con le maestranze, con i produttori e con i fruitori. Accogliere ed essere accolti. Ospitare ed essere ospitati”
Nei 16 drink di Baropoli si passa così dai mercati di tulipani in Olanda a quello delle spezie nella Medina di Marrakech, dal mercato del pesce giapponese ai biscotti con gocce di cioccolato del Massachusetts, da noi note come Gocciole. Profumi, sapori e storie che spaziano dalle orientali vie della seta all’arrivo in Europa del pomodoro, quello che nell’Agro nocerino sarnese ha trovato la sua casa migliore, dal commercio di primizie in Australia fino ai moderni mercatini del vintage.
“Baropoli – conferma Emanuele Primavera, nel 2023 miglior bartender d’Italia under 35 secondo Food&Wine Italia – è una dichiarazione d’intenti: il bar esiste ed ha senso solo dandogli vita fuori dalle mura della struttura-bar ed elevandosi a bar-comunità, ovvero Baropoli. Potrei parlarvi delle innumerevoli nuove tecniche che abbiamo adoperato ma, in realtà, quello che ci interessa veramente è avere nuove storie da raccontare. Viviamo di quelle!”. La nuova drink list è accompagnata da un menù a tema, realizzato in collaborazione con il farmacista foodblogger Ingordo (al secolo Alessandro Tipaldi), che prevede tapas italiane da condivisione, padellini e panini.
La quarta drink list di Cinquanta Spirito Italiano segna un ulteriore passo avanti, per una struttura nata sulle ceneri di una centrale di spaccio e per due volte – nel 2022 e nel 2023 – nominata tra i primi 200 bar al mondo da “500 Top Bar”. Nel 2022 colleziona il secondo posto come “Miglior Bar Team d’Italia” secondo Bargiornale; nuovamente inserito tra i “Bar d’Italia” secondo Gambero Rosso; il general manager Natale Palmieri si classifica al 2º posto alla WorldClass Italia; il bartender e direttore di sala Emanuele Monteverde si classifica al 2º posto Patròn Perfectionist Italia. Nel 2021 Gambero Rosso lo inserisce tra i “Bar d’Italia” mentre Bargiornale lo elegge a “Bar Rivelazione d’Italia”.
