La prima parte del 2026 porterà nel centro storico di Firenze una serie di importanti aperture di ristoranti e spazi gastronomici, specie all’interno di strutture alberghiere: tra quelli che promettono di ritagliarsi un ruolo chiave nell’economia dell’offerta cittadina spicca sicuramente Palazzo Morrocchi Florence by Stanley Collection, in via Cavour.
L’edificio, legato alla storia dei Macchiaioli e da tempo frammentato in destinazioni diverse, è stato ricomposto in un unico hotel a cinque stelle gestito dalla Stanley Collection. L’apertura è prevista entro la metà di aprile: con le sue 41 camere, di cui 10 suite, affreschi restaurati e spazi comuni ripensati, lancerà una proposta di ristorazione che punta a servire tanto gli ospiti internazionali quanto – e soprattutto – chi vive la città quotidianamente.
Saranno tre, i brand chiamati a comporre l’offerta culinaria affidata allo chef Alessio Stasi e al bar manager Simone Corsini, coordinati dal F&B manager Roberto Simoni (una carriera tra il Four Seasons e la Lungarno Collection) sotto la guida della general manager Patrizia Bernardi. In primis Bubbles & Lobster, a sua volta articolato in due spazi: da un lato uno “Champagne & Raw Bar”, dall’altro l’Italian Seafood restaurant. A seguire, il cocktail bar The Alchemist e la caffetteria “Cafè Society”. Ma vediamole una a una…
“Bubbles & Lobster” in Palazzo Morrocchi Florence
Il progetto gastronomico di Bubbles & Lobster si articola in due luoghi distinti, con identità ben definite e complementari: la prima è lo “Champagne & Raw Bar“, con ingresso direttamente da via Cavour. Aperto a pranzo e cena sette giorni su sette, rappresenta il luogo per le consumazioni all day di Palazzo Morrocchi Florence puntando sul pairing tra champagne e crudi di mare. Non a caso il bancone di circa sei metri è ugualmente diviso tra la parte beverage, affidata alle bollicine francesi, e quella food dove a farla da padrone sono le crudité. Una vetrina porterà alla vista degli avventori – circa una trentina, a pieno regime – ostriche, caviale e crostacei. Ad alimentare la curiosità degli ospiti sarà un fitto programma di eventi tematici, a completare l’esperienza culinaria in sé.
In fondo al corridoio da cui parte l’ingresso, invece, sorgerà il ristorante vero e proprio, da 66 posti divisi in due sale: non un fine dining bensì un “fun dining”, ossia uno spazio dichiaratamente leggero, informale, lontano dai paludamenti dell’alta ristorazione, aperto invece all’interazione con i tavoli e all’intrattenimento (a partire dal karaoke del lunedì) con atmosfera e good vibes. Aperto solo la sera, proporrà un menù prevalentemente di mare articolato in due percorsi degustazione (di cui uno al buio) da 5 portate a 110 euro, oltre a una carta in cui non mancheranno frollature contemporanee e selezioni di caviale e ostriche. Ma l’autentica protagonista sarà – nomen omen – l’aragosta, presente in almeno un piatto per ogni partita.
The Alchemist, il cocktail bar di Palazzo Morrocchi Florence
La parte bar di Palazzo Morrocchi Florence sarà affidata a un bar manager d’eccezione, Simone Corsini, già al Principe di Piemonte (Viareggio). Con 32 posti, il The Alchemist sarà un locale d’alta miscelazione, nello stile del suo timoniere e con lo spirito di porsi come “Guardians of the forgotten formula”. Un cocktail bar che promette un’esperienza signature, con una drink list identitaria di 8-10 proposte, tutte nuove, che pone al centro l’ospite in sé più che specifiche tecniche o basi alcoliche, con l’obiettivo di conquistare le simpatie di una clientela locale oltre che soddisfare i visitatori internazionali.
La caffetteria di Palazzo Morrocchi Florence
L’ultimo tassello dell’offerta di Palazzo Morrocchi Florence in via Cavour è la caffetteria Cafè Society, solo apparentemente separata dal resto del complesso grazie a un ingresso a sé e a una vocazione al “to go”, confermata dagli appena 4 posti a sedere. Il locale offrirà il necessario sia per una colazione all’italiana – dessert, pasticceria fresca, ecc… – sia una linea di beverage healty, con bevande energetiche e proteiche.
Caratterizzato da un approccio informale e leggero, ma allo stesso tempo con la volontà di tenere insieme le distinte anime che lo compongono, da metà aprile Palazzo Morrocchi Florence promette di offrire soluzioni per ogni ora del giorno, dalla colazione (Cafè Society) al pranzo (Champagne & Raw Bar), dalla cena (Bubbles & Lobster) al dopocena (The Alchemist).
