Resterà in Versilia anche per la stagione estiva 2024, la “mano” dello chef Alessandro Ferrarini. Dopo l’addio al ristorante stellato Franco Mare, risalente a qualche mese fa, diversi addetti ai lavori si erano chiesti cosa sarebbe accaduto allo chef varesotto, classe 1983, artefice di una cucina che ha portato il ristorante – unico stellato versiliese pied dans l’eau – a diventare una delle mete di riferimento per i palati gourmet.
A poche settimane dall’inizio vero e proprio dell’estate 2024 – magari non dal punto di vista del calendario, ma di sicuro sul versante del meteo – Alessandro Ferrarini trova una nuova casa, ma rimane con i piedi ben saldi in Versilia. È lui infatti il nuovo chef del ristorante Sciabola, di cui avevamo parlato qui descrivendolo come una delle novità del 2023 per l’autenticità della proposta, legata a doppio filo alla cucina versiliese.
Al ristorante Sciabola, all’interno dell’hotel St. Mauritius, lo chef Alessandro Ferrarini arriva con buona parte della brigata che aveva da Franco Mare, a partire dal sous chef Daniel Fantinato: “Dopo la fine dell’avventura da Franco Mare – spiega lo chef – io e la mia brigata cercavamo qualcosa che ci consentisse di portare avanti la nostra filosofia di cucina, e abbiamo trovato i partner ideali. Allo ‘Sciabola’ portiamo quindi i piatti che ci hanno fatto conoscere, a partire dal ceviche di gambero biondo. Ma non mancheranno piatti come le omelette con le arselle, a voler richiamare una vecchia merenda tipica del territorio, oppure lo spaghetto con lo scorfano”.
Se è vero che già l’anno scorso l’autenticità della cucina locale era uno dei must del ristorante interno all’hotel Mauritius, con Sciabola che si è ritagliato una propria nicchia, proponendosi come una soluzione alternativa sia ai ristoranti più blasonati e concettuali che alle trattorie più popolari, non c’è dubbio che l’arrivo di Alessandro Ferrarini porterà con sé un incremento del tasso tecnico.
E Franco Mare? È notizia di questi giorni che la Triple Sea Food, società di cui possiede le quote di maggioranza uno dei figli del patron di Luxottica, Leonardo Del Vecchio, sta per sbarcare a Marina di Pietrasanta con il ristorante Vesta al bagno Franco Mare, prendendo il posto del locale stellato Michelin. Il brand italiano di cucina di mare è già presente a Milano nello storico quartiere di Brera e ora pronto ad espandere il marchio, oltre che in Versilia, anche in Liguria, a Portofino. Al bagno Franco Mare i menu saranno firmati da Giorgio Bresciani, già executive chef dell’indirizzo milanese.
