Tradizionali, innovative, fuori dal comune: come ogni anno, all’avvicinarsi della Pasqua la fantasia di pasticceri e fornai – ma non solo – regala agli appassionati dei grandi lievitati una serie di proposte. Ecco una selezione, da un capo all’altro d’Italia, che racconta sia le grandi firme della pasticceria sia i brand più vocati:
Nicola Fiasconaro
In occasione della Pasqua 2026, il lievitista siciliano Nicola Fiasconaro presenta una collezione che celebra l’eccellenza artigianale e rinnova il dialogo tra tradizione e innovazione, con una particolare attenzione al packaging, espressione dell’identità e dei valori del brand. Protagonista è la colomba con Pesca di Leonforte IGP e Mandorla, soffice lievitato a lenta lievitazione naturale arricchito con canditi di pregiata Pesca di Leonforte IGP e pasta pralinata di mandorla, decorato con mandorle selezionate. Ogni colomba è incartata a mano, avvolta da elegante carta ispirata all’antico uso siciliano di proteggere i dolci con pregiati tessuti, secondo la tradizione artigianale che da sempre contraddistingue l’azienda. Il packaging, oltre a custodire il prodotto, ne valorizza la presentazione, trasformando ogni colomba in un regalo unico.
Iginio Massari
La novità 2026 è la golosa colomba in edizione limitata glassata al cioccolato fondente e rum, decorata con arancia candita. L’impasto, soffice e di color cacao, è arricchito con pepite di cioccolato fondente e al latto, uvette al rum e arancia candita. La Pasqua 2026 di Iginio Massari Alta Pasticceriaprende forma in una collezione che celebra il valore del tempo, della maestria artigianale e dell’equilibrio tra tradizione e innovazione. La collezione, disponibile in quantità limitata sullo shop online iginiomassari.it, nelle pasticcerie e nei pop-up store in tutta Italia, interpreta i grandi classici pasquali con uno sguardo contemporaneo.
Antonino Cannavacciuolo
La primavera entra nel laboratorio artigianale di Suno con il profumo delle colombe appena sfornate. Qui, il pastry chef Kabir Godi e la sua brigata esplorano nuove armonie tra tradizione e creatività creando una collezione dai sapori audaci e abbinamenti inediti. La colomba si declina in una palette di gusti che spazia dai grandi classici alle combinazioni più sorprendenti: ad esempio, quelle al Gianduia, Limoncello, Cioccolato e Arancia, Senza Canditi, Integrale al Cioccolato e Frutti Rossi e la Stile Pastiera – quest’ultima un omaggio alla pasticceria napoletana. Ma è nelle quattro nuove creazioni che il Lab esprime la sua vocazione innovativa: la Colomba al Pistacchio, quella alla Mandorla e Amarena, la Colomba Caffè e Limone e la versione con Cioccolato Fondente e Fragoline.
Gennaro Esposito
Lo chef Gennaro Esposito e il pastry Carmine Di Donna firmano una colomba Special Edition al Caramello e Albicocca Pellecchiella, pensata per sorprendere senza perdere il legame con la terra d’origine. L’impasto, soffice e fragrante, custodisce l’intensità avvolgente del cioccolato al caramello e la luminosità delle albicocche Pellecchiella del Vesuvio, in un incontro che intreccia rotondità e freschezza, dolcezza e slancio aromatico. La copertura, impreziosita da piccole perline croccanti, introduce un delicato accento salato che amplifica le sfumature e ne esalta l’equilibrio, regalando un finale elegante e contemporaneo.
Jacopo Pistone
Una colomba fuori dalle righe, che richiama la tradizione della Pasqua ma che mescola regioni, territori, ingredienti, gusti. È l’idea per la Pasqua 2026 pensata a Torino da Jacopo Pistone e dal suo team per rendere meno convenzionale il dolce simbolo della primavera. Nella proposta pasquale di Cibrario Forno Contemporaneo fa per la prima volta capolino la Colomba Salata Casatiello, una limited edition che celebra le tradizioni gastronomiche del Sud Italia, combinandole con la grande cultura milanese e nazionale dei lievitati della feste. Così, all’impasto della colomba in versione salata si uniscono per l’occasione il sapore autentico del salame, la cremosità della provola affumicata e la grinta di un pizzico di pepe, per una Pasqua che vuole andare oltre l’ordinario.
Matteo Vergine
La colomba pasquale di GROW, ristorante stellato Michelin di Albiate (MB), realizzata dallo chef Matteo Vergine (Miglior Young Chef Michelin 2025). 100% naturale, con impasto lievitato naturalmente per oltre 72 ore, in edizione limitata in soli 100 pezzi disponibile in versione classica con arancia candita o con cioccolato e albicocca.
Vergani
Tra le novità più sorprendenti, dopo il grande successo del Panettone, “spicca il volo” la Colomba Dubai Style Chocolate, ispirata all’ormai celebre cioccolato che ha conquistato il pubblico internazionale. Il soffice impasto a pasta scura sin dalla prima fetta sprigiona le note intense del cacao, l’avvolgente crema al pistacchio e pasta kataifi dona al palato un’esperienza di gusto che gioca tra cremosità e croccantezza. L’elegante incarto, rifinito a mano e impreziosito da dettagli in oro a caldo, ne sottolinea l’esclusività.
Malìa
Tra le novità di quest’anno, la signature della pasticceria napoletana di stanza a Milano, la Colomba Anacaprese: ispirata alla celebre torta anacaprese, unisce il gusto vivace del limone candito alla delicatezza della glassa al cioccolato bianco, ravvivata dalla croccantezza delle mandorle a filetti. Un omaggio ai sapori del Golfo di Napoli. In alternativa, la Colomba salata con Fave, Pecorino e Pancetta, una reinterpretazione salata dell’icona pasquale: la forma soffice e riconoscibile della colomba accoglie un impasto arricchito con fave fresche, pecorino stagionato e pancetta tesa. Un omaggio alla tradizione contadina campana – dove fave e pecorino a Pasqua sono un rito antico – in una versione festiva elegante e sorprendente.
Gruè
Tra le curiosità della pasticceria romana Gruè spicca Rinascita, un uovo ricoperto di cioccolato allo yuzu, omaggio al Kintsugi, l’antica tecnica giapponese che ripara la ceramica con l’oro. In aggiunta, nella linea di colombe impossibile non citare la Viola Regale, espressione di equilibrio tra bontà e benessere, che nasce dalla combinazione tra il lievito madre e la farina Uniqua Viola Dallagiovanna, e la Alba realizzata con farina integrale, arricchita con pesca tardiva di Leonforte IGP e cubetti di cremino alla mandorla di Noto.
Palazzo di Varignana
Dalla collaborazione tra Palazzo di Varignana e il maestro pasticciere Luigi Biasetto nasce il Dolce di Pasqua: una creazione, nel formato da 750 grammi, che rinnova uno dei simboli più rappresentativi della tradizione pasticcera italiana. Naturalmente privo di lattosio, il lievitato sostituisce integralmente il burro con l’olio extravergine d’oliva Vargnano, espressione identitaria della produzione di Agrivar, l’azienda agricola di Palazzo di Varignana, sui colli bolognesi.
Baj Milano
La Pasqua 2026 di BAJ Milano rinnova una storia di eccellenza dolciaria che affonda le radici nel cuore della tradizione milanese. In una collezione che celebra la Colomba come simbolo continuità familiare, reinterpretatando attraverso ricette iconiche e un’estetica che richiama l’arte Liberty e Decò custodita negli archivi storici della maison, quest’anno spicca la Colomba Ananas, specialità che unisce la dolcezza delicata dell’ananas alla tradizione della pasta lievitata, per una Pasqua dal gusto sorprendente e contemporaneo.
Marchesi
Per la Pasqua 2026 la linea firmata Panificio Marchesi – attivo da oltre 60 anni a Bergamo – presenta una collezione completa di sette colombe artigianali, frutto di un processo di lavorazione di circa 48 ore, interamente curato a mano. Il maestro Silvano Marchesi(già autore del miglior panettone della Lombardia al Panettone Day nel 2015 e 2022), già autore del panettone ufficiale dei Giochi Olimpici Milano Cortina 2026, presenta la sua Colomba Cioccolato e Menta, la referenza più contemporanea della gamma, pensata per chi non ha paura di osare. I due aromi dialogano in armonia: prima arriva la profondità del cacao, poi la freschezza balsamica che allunga la persistenza.
Vincente Delicacies
Per la Pasqua 2026, Vincente Delicacies rinnova il proprio omaggio alla tradizione siciliana presentando una novità che unisce raffinatezza estetica, ricerca sulle materie prime e profondo legame con il territorio: la Colomba pandorata con Cioccolato Bianco e Pistacchio di Sicilia, disponibile nel formato da 750 grammi, la nuova pandorata è proposta a 45 euro nell’elegante incarto a mano e a 50 euro in scatola regalo.
e al di là della colomba….
Prugne della California
Per la Pasqua 2026, le Prugne della California presentano un esclusivo uovo in edizione limitata, realizzato dal maître chocolatier Stefano Collomb. Un progetto che unisce ricerca estetica e sperimentazione di gusto: una base di cioccolato bianco racchiude un ripieno cremoso di Prugne della California frullate, per un equilibrio raffinato tra dolcezza e intensità. La forma richiama quella di un diamante, mentre il viola intenso ne definisce l’identità visiva, trasformando l’uovo in un vero oggetto da collezione.
Babbi
La novità 2026 è la nuova Babbi Easter Edition, che interpreta la Pasqua con uno sguardo contemporaneo. La collezione si amplia con confezioni originali, sostenibili e curate nei dettagli, declinate in eleganti tonalità pastello. Accanto alle originali latte a forma di Uovo e Coniglietto, che custodiscono un assortimento di Babbini e CuBon, arriva la Bag Easter, realizzata interamente in carta e pensata per racchiudere una selezione di Specialità Wafer, tra cui il Viennese Nocciola con copertura di cioccolato bianco, proposto in un’irresistibile edizione limitata.
