Un nuovo ristorante gourmet in centro a Firenze. Non è la prima né l’unica volta, ma forse stavolta è diverso. Dov’è la novità? Beh, sta nel fatto che a gestire il ristorante Luca’s – la struttura ristorativa all’interno dell’Hotel La Gemma in via de’ Cavalieri, all’interno di Palazzo Paoletti, è stato chiamato lo chef bistellato argentino Paulo Airaudo, classe 1985.
Il nome del ristorante suona come una dedica a Luca Cecchi – membro della famiglia fiorentina che possiede l’albergo, e purtroppo scomparso prematuramente – e porta in riva all’Arno un tocco di internazionalità. Il ristorante non ha ancora aperto le sue porte al pubblico, ma non manca molto: il menu già studiato è in fase di rodaggio, e a quanto è dato sapere la proposta sarà di una cucina classica italiana, seppur rivisitata con il tocco internazionale di Airaudo.
Il percorso professionale di Paulo Airaudo l’ha portato dalla sua Córdoba, in Argentina, in tutto il mondo. Dopo essersi fatto le ossa tra fra Messico e Perù, lo chef è approdato in Europa dove ha accumulato esperienze in una serie di rinomati ristoranti stellati come “Arzak” a San Sebastián (Spagna), “The Fat Duck” a Londra e “Magnolia” in Italia, a Ostuni. È l’inizio di una carriera che dal 2017 ha portato Paulo Airaudo a creare un piccolo impero nel mondo della ristorazione.
Perché bistellato, quindi? Nel 2017 Airaudo rientra a San Sebastián per aprire il ristorante Amelia – che oggi conta due stelle Michelin – dove combina sapori, consistenze e ricordi di oltre un decennio di esperienza culinaria. Ne consegue poi la fondazione dell’Amelia Group che proietta lo chef nell’olimpo dell’alta ristorazione mondiale. Nella sola San Sebastián aprono: 1985 Cantina, il ristorante italiano Da Filippo, La Bottega di Filippo per aperitivi e pizze al taglio, il lounge bar The Blind Pig e infine El Bar nell’hotel Villa Favorita. A Barcellona nel 2021 arriva Aleia che si può già fregiare di 1 stella Michelin. A Londra, invece, si trova il bi-stellato Da Terra che lo chef ha aperto e condotto in collaborazione con il collega brasiliano Rafael Cagali. Lo spirito imprenditoriale non si ferma al Vecchio Mondo e vola anche in Asia con le aperture ad Hong Kong di Noi all’interno del Four Seasons Hotel – oltre ad Haku – ristorante fusion giapponese e latino americano – ed Amelia HK e Da Filippo HK.
Luca’s è quindi l’ultima creazione di Paulo Airaudo, pensato per far gustare agli ospiti piatti dai sapori genuini dove i protagonisti sono gli ingredienti freschi e di stagione. Oltre al ristorante, La Gemma Hotel propone anche l’esperienza presso Luca’s Lounge, un’area che al mattino è dedicata alle colazioni, mentre la sera si trasforma in un salotto rilassante e conviviale, arricchito da musica, mixology e apetizer.
