L’idea alla base di Ghe Sem a Milano è semplice ma geniale: reinventare i dumpling, i tipici raviolini cinesi, con ripieni totalmente italiani. I dumpling sono preparati con impasti artigianali a base di farina di frumento, naturalmente colorati con ingredienti vegetali; i ripieni, dolci e salati, evocano il comfort del pranzo della domenica. Nel menu ci sono oltre 25 dim sum, ciascuno con forme, colori e topping differenti. Con una novità: i bao, piccoli panini cotti al vapore e farciti seguendo la stessa filosofia: mantenere un prodotto concettualmente aderente alla millenaria tradizione culinaria cinese, ma reinterpretato in chiave italiana.
Bao all’ossobuco e dumpling cacio e pepe
Iniziamo il nostro assaggio con i bao, disponibili attualmente solo fuori menu. Il bao ripieno di ossobuco alla milanese è un omaggio alla tradizione lombarda, con il suo pane morbido che racchiude un ripieno succulento di ossobuco, cotto lentamente. La gremolada aggiunge una nota fresca, equilibrando il morso. Dall’altra parte, il bao con radicchio, gorgonzola e noci porta un tocco autunnale, unendo il gusto amaro del radicchio alla cremosità intensa del gorgonzola, con noci croccanti che aggiungono una piacevole nota crunchy. Passiamo poi ai dim sum, serviti nella classica vaporiera. Dimenticate la salsa di soia: qui ci si concentra sul sapore tout court.
Il raviolo alla Norma è ripieno, ça va sans dire, di melanzane, pomodoro e ricotta salata. La dolcezza delle melanzane e l’acidità del pomodoro si sposano molto bene, trasformando il classico piatto siciliano in un’esperienza orientale. Passiamo al raviolo cacio e pepe, dove la tradizione romana esplode in un ripieno di crema di pecorino e pepe nero. La pasta sottile e elastica lascia che i sapori si manifestino con semplicità ed efficacia. Stessa cosa per dumpling ripieno di polpo alla luciana: la sua morbidezza avvolta in una salsa di pomodoro aromatizzata con prezzemolo e capperi offre un’esperienza intensa e fedele al piatto originale.
Il nostro viaggio continua con la carbonara, un omaggio a uno dei piatti più amati della cucina italiana, racchiuso in un raviolo dal ripieno cremoso di guanciale croccante e pecorino romano. Chi ama i gusti decisi non potrà resistere al raviolo diavola, mentre il luganega e verza porta con sé le tradizioni del nord Italia. Infine, il raviolo ragù di lenticchie è un’alternativa vegetale sorprendente, mentre il cotechino e lenticchie evoca il calore delle festività con un ripieno succoso e saporito.
Dolci e signature cocktails
Per chiudere il percorso, Ghe Sem propone anche dumpling al cioccolato e bao dolci ripieni di nutella e granella di nocciola, oppure crema di pistacchio e granella di pistacchio, per un finale goloso.
E il pairing? La carta dei vini è ben fornita, ma il vero protagonista è il cocktail bar di Ghe Sem, dove ingredienti italiani e orientali vengono miscelati per creare signature piacevolissimi e ben bilanciati. Tra i must da provare c’è il Gaina, un cocktail signature a base di whisky, sciroppo allo zafferano, agrumi e birra.
