Chiude il ristorante stellato Gabbiano 3.0 a Marina di Grosseto, e lo chef Alessandro Rossi con l’intera brigata – cucina e sala – si spostano al ristorante Barbagianni a Colle val d’Elsa (Siena), per preparare il terreno a una nuova apertura nell’hinterland senese. Dopo sei anni si consuma così l’esperienza dello chef toscano classe 1991, originario proprio di queste parti – è nato a Chiusi, in provincia di Siena – nel ristorante con cui aveva conquistato la sua seconda stella Michelin, dopo quella ottenuta a Villa Selvato di Roncade (Treviso).
Al Barbagianni, dove finora firmava una consulenza e aveva in cucina il suo referente Lorenzo Neri (che troverà fortuna altrove), Alessandro Rossi sarà chiamato a guidare la visione gastronomica e il coordinamento operativo del ristorante, interpretandone l’identità attraverso una cucina contemporanea profondamente legata al territorio e ai prodotti dell’orto biodinamico di pertinenza, con un riconoscibile dialogo tra entroterra e costa.
“Al ristorante Barbagianni – dichiara Alessandro Rossi – mi lega un rapporto di collaborazione iniziato tre anni fa. Poterlo seguire in prima persona mi dà la possibilità di intervenire in maniera più precisa sulla selezione degli ingredienti del territorio e sulla loro valorizzazione. La Toscana ha una grammatica gastronomica straordinaria e il mio lavoro è renderla leggibile, interpretandola senza tradirla”.
Non è solo lo chef Rossi, a lasciare il Gabbiano 3.0: la sua scelta è stata condivisa dall’intera brigata di sala e di cucina del ristorante grossetano, a partire dalla maître Beatrice Bartoletti che sarà chiamata a proseguire quanto di buono fatto a Marina di Grosseto negli ultimi anni. Un cambio di rotta radicale quello operato dalla proprietà, il Gruppo Elite, che all’ordine del giorno ha messo anche l’apertura entro il 2027 di una nuova insegna gastronomica in provincia di Siena, per la quale è stato già individuata la location. Un progetto importante come gli obiettivi messi nel mirino.
