Mancano ormai pochi giorni alla 3° edizione de “I panettoni… degli altri”, l’evento che celebra il panettone – la specialità natalizia per antonomasia – in maniera fuori dagli schemi coinvolgendo professionisti come chef, gelatieri e pizzaioli, che pur avendo familiarità col mondo degli impasti, normalmente non si dedicano a questo prodotto.
Lunedì 1° dicembre l’appuntamento si rinnova nelle sale del centro congressi del Grand Hotel Baglioni (gruppo Carattere Toscano) in piazza dell’Unità a Firenze: fiorentini e turisti possono cogliere l’occasione per assaggiare una quindicina di lievitati e acquistare i propri panettoni preferiti direttamente sul posto o prenotarli ritirandoli nei ristoranti.
Resta invariata l’attenzione alla solidarietà con la raccolta di fondi per la Fondazione ANT, poiché il ricavato degli ingressi a pagamento all’evento, tolte le spese, va devoluto in beneficenza a sostegno delle attività della fondazione per l’assistenza domiciliare oncologica gratuita. Debutta invece la lotteria con i ‘Cocktail in Lattina’ di Riccardo Aldunicci (Charlie Mixology), la cui vendita contribuirà alla raccolta fondi.
Qui i biglietti in vendita su EventBrite.
Ecco i partecipanti all’evento e i rispettivi “gusti”
Marco Manzi – pizzeria Giotto (Firenze)
Altro pizzaiolo veterano della manifestazione, porterà al Grand Hotel Baglioni uno dei suoi grandi classici, il panettone realizzato con pezzi di albicocca del Vesuvio e scaglie di cioccolato fondente.
Gabriele Dani – pizzeria Bottega Dani (Cecina, LI)
Il maestro lievitista cecinese porterà a Firenze un panettone con pere, cioccolato e caramello salato: un lievitato goloso e raffinato che unisce la delicatezza della frutta alla ricchezza del cioccolato e alla profondità del caramello salato. L’impasto, soffice e fragrante, accoglie morbide pere candite che donano freschezza e succosità, mentre le gocce di cioccolato fondente regalano una nota intensa e avvolgente. Il caramello salato, con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e un leggero tocco sapido, aggiunge un carattere moderno e irresistibile.
Manuel Maiorano – pizzeria La Fenice (Pistoia)
Presente dalla prima edizione, il maestro pizzaiolo pistoiese continua a stupire con una versione salata del lievitato, stavolta arricchita da Marroni del mugello IGP nell’impasto, con pancetta di cinta senese e scaglie di formaggio pecorino Metello della Garfagnana, dell’azienda Busti.
Tommaso Mazzei – pizzeria Lo Spela (Greve in Chianti)
Il maestro pizzaiolo dello Spela porta un panettone con caffè, fichi e cioccolato Dulcey: un lievitato raffinato che interpreta in chiave gourmet l’incontro tra aromi intensi e dolcezze naturali. L’impasto soffice e profumato è arricchito dalle note torrefatte del caffè, che donano profondità e carattere. I fichi, morbidi e zuccherini, apportano una dolcezza avvolgente e una piacevole succosità, mentre il cioccolato Dulcey – con il suo gusto caldo, caramellato e leggermente biscottato – aggiunge cremosità e una rotondità elegante.
Tommaso Vatti – pizzeria La Pergola (Radicondoli, SI)
Alla sua seconda partecipazione, il maestro pizzaiolo di Radicondoli porta un panettone allo zafferano e limone, un lievitato fragrante che unisce l’eleganza delle spezie alla freschezza agrumata. L’impasto, soffice e profumato, è impreziosito dal colore dorato e dalle note aromatiche dello zafferano, che si fondono armoniosamente con il profumo vivace del limone.
Francesco Mastroianni – gelaterie ‘Don Nino’ (Firenze)
Il gelatiere calabrese porta il suo “Dolcematto”: alveolato come un panettone, soffice come un babà e profumato come un bergamotto calabrese, è un dolce altamente digeribile, grazie alle sue 72 ore di lievitazione, che con le sue note agrumate richiama alla mente di chi lo assaggia gli autentici sapori di Calabria. Un pandolce sfizioso, disponibile tutto l’anno, da farcire con creme o gelato artigianale.
Silvana Vivoli – gelateria Vivoli (Firenze)
La nota gelatiera fiorentina porta una crema gelato al panettone al rum, una preparazione ricca e vellutata che cattura tutto il carattere del tradizionale dolce natalizio. La base cremosa avvolge il palato con note calde di rum, armoniosamente fuse ai sentori burrosi e leggermente speziati del panettone.
Filippo Saporito – ristorante La Leggenda dei Frati (Firenze)
Veterano della manifestazione, a grande richiesta lo chef colligiano riporterà il panettone che l’anno scorso ha letteralmente spopolato, formato da un mix di pesca, cioccolato al caramello e fava tonka
Takahiko Kondo – ristorante Gucci Osteria da Massimo Bottura (Firenze)
Al suo esordio all’evento sui panettoni, lo chef giapponese presenta due versioni del suo panettone: da un lato quella tradizionale, dall’altro la variante farcita con cioccolato e fragola.
Riccardo Bacciottini e Luigi Margiovanni – ristorante Oreade, Monteverdi Tuscany
Lo chef Riccardo Bacciottini e il pastry chef Luigi Margiovanni esordiscono alla rassegna fiorentina con il loro panettone tradizionale, condito con scorza di arancia candita e uvetta.
Marco Anselmi – ristorante Osmo Cucina (Firenze)
Alla sua seconda partecipazione, lo chef marchigiano presenta un panettone al cioccolato caramellato, arricchito da morbida uvetta selezionata e impreziosito da croccanti mandorle tostate.
Tommaso Calonaci – ristorante Segno by Empireo (Firenze)
Panettone realizzato con un impasto soffice e profumato, arricchito dalle note avvolgenti della fava tonka. La dolcezza speziata si intreccia con la freschezza degli agrumi semi canditi, che regalano piccoli lampi di aromaticità ad ogni morso. Al cuore dell’impasto si trova un delicato marzapane alla mandorla, che aggiunge una texture morbida e una ricchezza gustativa che esalta l’insieme.
Francesco Ferretti – ristorante Lo Scirocco dell’hotel La Roqqa (Porto Ercole, GR)
Già l’anno scorso aveva stupito tutti con il suo panettone arricchito con pomodori canditi e cioccolato al lampone, realizzato con ingredienti di altissima qualità e perfezionato nel tempo per raggiungere un equilibrio ideale
Alice Caporicci – ristorante “La Cucina” di San Pietro a Pettine (Trevi, PG)
Al suo esordio alla manifestazione, la chef del ristorante umbro all’interno dell’omonima azienda di tartufi non poteva che portare a Firenze un inedito panettone al pregiato tartufo bianco
Luisanna Messeri – Unicoop Firenze
La nota chef televisiva porterà il ‘panettone solidale’ creato per Unicoop Firenze, realizzato con la sua ricetta esclusiva.
In degustazione ci saranno anche i vini delle aziende agricole Tiberio e Pietrafitta, le bollicine di Sparla & Gerardi, spirits e cocktail legati al panettone, nonché il caffè Espresso Giada e l’acqua di Fonte de’ Medici. L’evento è realizzato col supporto di Tm Wagen, concessionario Suzuki e in collaborazione con il gruppo Carattere Toscano, presente anche col ristorante B-Roof al 5° piano dell’hotel.
