C’è fermento – non solo metaforicamente – nel mondo delle pizzerie fiorentine. Tra locali che aprono i battenti e altri che cambiano “mano”, il panorama dell’arte bianca in città è in continua evoluzione, soprattutto in un momento che vede l’inizio della stagione turistica.
Carmine Calascione torna alla guida di ’A Puteca
Una delle figure che hanno segnato la storia della pizza napoletana in città torna dietro al banco. Carmine Calascione, tra i primi pizzaioli ad aver portato la vera pizza verace a Firenze, torna alla guida di ’A Puteca, la pizzeria da lui fondata nel 2019, inaugurando una nuova fase del locale che negli ultimi anni ha consolidato la propria reputazione fino a ottenere i due spicchi del Gambero Rosso. Don Carmine – come lo chiamano affettuosamente i suoi collaboratori – è considerato uno dei pionieri dell’arte bianca napoletana a Firenze. Alla fine degli anni Ottanta, quando in città dominava la pizza sottile e croccante, pochi conoscevano la tradizione partenopea fatta di impasti soffici, cornicioni morbidi e ingredienti essenziali di grande qualità. Nel 1991 nasce così Il Pizzaiuolo, locale destinato a diventare un punto di riferimento per gli amanti della pizza napoletana. Negli anni successivi il percorso prosegue con la nascita di Vico del Carmine, altro indirizzo storico che contribuisce a diffondere la cultura gastronomica napoletana in città. Nel 2019 Don Carmine fonda ’A Puteca, progetto che oggi torna a seguire da vicino con una presenza operativa nel locale e una supervisione complessiva dell’attività. Non sarà raro trovarlo dietro al banco a impastare: è lì, davanti al forno, che continua a sentirsi pienamente a casa.
Antonio Cappadocia ‘raddoppia’ Pizzagnolo e crea Ammorsi
Antonio Cappadocia di Pizzagnolo annuncia l’apertura di Ammorsi, un nuovo concept di street food sempre nel quartiere Santa Croce, a pochi passi dalla pizzeria. Il locale nasce dall’idea di portare in strada la qualità che contraddistingue Pizzagnolo, aperto dal 2021, rendendola accessibile in qualsiasi momento della giornata. Il locale propone pizze in teglia, pizze alla pala, schiacciate farcite, pane e parigine, con servizio continuato da asporto dal lunedì alla domenica, dalle 10 alle 19.
