Dalla pastiera al casatiello, dalla colomba all’uovo di Pasqua fino ai menù dei migliori ristoranti fine dining: ecco 10 proposte per festeggiare con gusto la Pasqua 2023 a Firenze
Come ogni anno, all’avvicinarsi delle festività pasquali la fantasia di panificatori, pizzaioli, fornai, chef, maestri pasticceri ecc… riesce a dare il meglio di sé, offrendo chicche di stagione. La Pasqua 2023 a Firenze non fa eccezione, e accanto ai canonici menù dei migliori ristoranti di fine dining anche una serie di prodotti – dal casatiello alla pastiera napoletana, fino all’uovo e alla colomba – rigorosamente di stagione. E a volte estremamente creativi, come quello nella foto di copertina ispirato a Jackson Pollock e realizzato dalla pasticceria Mearini di Quarrata (Pt). Eccone una selezione:
Il pranzo di Pasqua di Vito Mollica al Salotto Portinari
Per il pranzo di Pasqua, lo chef Vito Mollica ha allestito un menù ad hoc che rispecchia la filosofia della sua cucina: alta qualità, stagionalità e tradizione. Ecco quindi una partenza con Gamberi e calamaretti al vapore con insalata primaverile, seguita da un Flan di borragine con uova di quaglia e culatello di Zibello, un Risotto agli asparagi con triglie e salsa al cacciucco, Capretto arrostito alle erbe con cicorie e carciofi, per finire con Colomba con zabaione al vinsanto e gelato alle mandorle.
Brunch di Pasqua e Pasquetta al Four Seasons Hotel Firenze
Da sempre uno degli appuntamenti più amati dai fiorentini, per la Pasqua 2023 a Firenze il brunch si moltiplica approfittando delle feste. Ecco quindi il brunch di Pasqua, domenica 9 aprile, a partire dalle 12:30 – buffet salato e dolce con ricette tipiche della tradizione e aperitivo di benvenuto con calice di spumante – mentre alle 14:30 tutti i bambini saranno invitati a partecipare alla caccia alle uova all’interno del giardino della Gherardesca. Prezzo a persona 140 euro. Il giorno dopo, brunch di Pasquetta: a partire dalle 12:30, buffet salato e dolce accompagnato dalla classica grigliata e welcome cocktail preparato dal team di bartender di Atrium Bar. Prezzo a persona 120 euro. Il brunch verrà replicato eccezionalmente anche il 25 aprile e l’1 maggio, includendo un welcome cocktail al prezzo di 120 euro a persona. Per info e prenotazioni: ilpalagio@fourseasons.com.
Il brunch di Pasqua al Relais Le Jardin (Hotel Regency)
Per Pasqua, dalle 13 il Relais Le Jardin dell’Hotel Regency (piazza Massimo d’Azeglio, 3) offre un brunch speciale che omaggia la tradizione gastronomica pasquale con il tocco moderno dello chef Claudio Lopopolo. Un menù dedicato a palati raffinati, servito in un ambiente esclusivo, come la veranda o l’Urban Garden, giardino all’italiana in miniatura. A completare il menù un ricco buffet di dolci e la colomba pasquale realizzata dal pasticcere. Tra le proposte della cucina, non mancano Vellutata di fave e cicoria, Tortelli di agnello ai carciofi, Tagliata di manzo alle erbe e Agnello pasquale al forno. Euro 95 a persona (50 per bambini dai 4 ai 10 anni). Per info e prenotazioni: info@regency-hotel.com
La pastiera di Marco Manzi e la colomba con Rocco De Santis
Tra i vari connubi all’insegna delle colombe pasquali a Firenze, uno speciale è quello tra lo chef stellato Rocco De Santis del Santa Elisabetta e il pizzaiolo Marco Manzi di Giotto, ormai da qualche anno una liaison vincente. “Si tratta – racconta il pizzaiolo – di una limited edition Albicocca del Vesuvio e Cioccolato Fondente in collaborazione con Rocco. Lavorando con Rocco, che conosco da tempo, abbiamo deciso di iniziare questa collaborazione unendo il sapere di entrambi”. Accanto ad essa, la classica pastiera con farina, ricotta, uova, grano tenero, acqua di fiori d’arancio, spezie e zucchero.
La colomba di Karime Lopez e Taka Kondo da Gucci Osteria
Questo evergreen della Pasqua 2023 a Firenze è presentato in una fantasiosa scatola di latta quadrata ed è acquistabile da Gucci Osteria o sullo store online. I co-executive chef Karime López e Takahiko Kondo hanno selezionato gli ingredienti della migliore qualità per creare la colomba di quest’anno: ingredienti come farina, lievito naturale, burro, uova fresche e mandorle si uniscono ad albicocche candite, gianduja e fave di tonka per dare vita a un dolce avvolgente e aromatico, con un twist fruttato sulla tradizionale ricetta della colomba. In aggiunta, un assortimento di ovetti di Pasqua in tre gusti: pistacchio, gianduja e mandorle e lampone.
Le tre colombe della Leggenda dei Frati e il menù di Pasqua
Come ogni anno, alla Leggenda dei Frati Filippo Saporito e Ombretta Giovannini presenta tre variazioni sul tema della colomba: la classica, quella ai 3 cioccolati e la combo arancia & cioccolato. Inoltre, il giorno di Pasqua il ristorante in Costa San Giorgio ha allestito un menù ad hoc a 200 euro in cui spiccano la terrina con lardo di Colonnata, fichi secchi e crème caramel, i ravioli ripieni di finanziera con asparagi e l’agnello con carciofi, olive all’ascolana e patate.
Da Rivoire uova vere, ma ripiene di gianduja
La Pasqua 2023 di Rivoire vedrà ancora una vola la presenza dei grandi classici del periodo e alcune novità. Un esempio è la colomba nelle sua versione classica, cui da quest’anno si aggiungono le nuove proposte al cioccolato & arancia e cioccolato bianco & frutti rossi. Come tutti gli anni saranno presenti le uova a guscio, veri gusci d’uova ripieni di esclusivo cioccolato al gianduia. Oltre alle artigianali uova di Pasqua in tre misure (350g, 500g, 800gr) nelle classiche versioni fondenti o al latte, per i 150 anni del brand Rivoire propone versioni speciali, arricchite da granelle di pistacchio, dipinte a mano, con frutta secca, nocciolate o con cioccolato al lampone.
Le uova di Vito Cortese col ripieno… di Brandimarte
Anche per la Pasqua 2023 a Firenze le uova artigianali di Vito Cortese hanno una speciale sorpresa: per il secondo anno di fila, in accordo con Bianca Guscelli di Brandimarte, ogni uovo avrà all’interno un piccolo gioiello in ottone argentato a forma di ape, realizzato dai maestri argentieri fiorentini. Ma è anche il cioccolato, a essere diverso: la lavorazione a bassa temperatura è la prima caratteristica che rende le uova di Vito Cortese un prodotto unico nel panorama della cioccolateria italiana. Si parte delle fave di cacao che non vengono tostate, ma essiccate lentamente al sole. Successivamente, nella fase di temperaggio, cruciale nella lavorazione del cioccolato, non viene mai superata la temperatura di 42°, un accorgimento che permette di avere un prodotto finito ricco di micronutrienti antiossidanti e vitamine e consente soprattutto di assaporare il gusto pieno, intenso e avvolgente del cacao.
Il casatiello napoletano di Panificio Maddaloni
Anche quest’anno il Panificio Maddaloni ha le mani in pasta per sfornare a grande richiesta un classico della tradizione pasquale napoletana: il casatiello. Una torta rustica a base di pane arricchita con strutto, pecorino (o altri formaggi) e salame, decorata con uova intere inserite nell’impasto. Non è facile da trovare a Firenze e quello di Panificio Maddaloni è proprio come vuole la ricetta tradizionale, custodita gelosamente e tramandata da generazioni: morbido e sfogliato, con crosta croccante e friabile.
Il pranzo di Pasqua al De’ Bardi Restaurant Lounge Bar
Per il pranzo di Pasqua, il ristorante dell’Oltrarno situato nello storico palazzo della famiglia Bardi ha creato un menù che unisce i sapori della tradizione toscana a quelli tipici pasquali. Tra le proposte un Patè di fegatini di pollo in terrina, Uova e asparagi in cocotte di pasta sfoglia, fino ad arrivare ai Tortelli di burrata in brodo di baccelli e pecorino ed alla Pasta e fagioli della tradizione. Non manca poi il grande protagonista della Pasqua, l’Agnello. Per l’occasione, lo chef lo ha rivisitato con una crosta di pistacchi e riduzione al Marsala. Dulcis in fundo, la pastiera napoletana accompagnata dalla piccola pasticceria.
…e fuori Firenze? A Quarrata (PT) l’uovo di Pasqua leopardato
Le Uova di Pasqua firmate Damiano Mearini dell’omonima pasticceria di Quarrata (Pistoia) sono realizzate con una pregiata selezione di ingredienti naturali e il migliore cioccolato. Decorate a mano, sono disponibili in diverse versioni: dall’uovo leopardato (in alto) a quello in versione mimetica e alle uova artistiche ispirate al pittore Jackson Pollock. Tra le uova di Pasqua gourmet una vera leccornia è il delizioso intreccio tra cioccolato e frutta secca, con le nocciole piemontesi Igp, tostate e caramellate.
