Con lo chef Igles Corelli come testimonial, dal 12 al 14 maggio a Bastia Umbra va in scena la rassegna Cibo Selvaggio, dedicata alla cucina di caccia d’autore. Ecco tutti gli eventi
È stato tra i primi a sdoganare la selvaggina nelle cucine dell’alta ristorazione, e adesso lo chef Igles Corelli sarà testimonial della prossima edizione di Cibo Selvaggio, la rassegna in scena a Bastia Umbra dal 12 al 14 Maggio 2023. Maestro indiscusso della cucina di caccia d’autore in Italia (nonché volto noto di Gambero Rosso Channel con il suo programma “Il gusto di Igles” e coordinatore del comitato scientifico di Gambero Rosso Academy) Igles Corelli è la principale novità della manifestazione, ma non l’unica.
Nata in seno a Caccia Village, Cibo Selvaggio è l’area tematica – un vero evento nell’evento – che pone l’accento sulla cucina di caccia d’autore, con approfondimenti per far conoscere meglio e in modo semplice e diretto la selvaggina e promuoverne il suo utilizzo, come nell’intenzione dei curatori della kermesse. “La scelta di dare più spazio a Cibo Selvaggio è stata dettata dal grande interesse che si è manifestato lo scorso anno intorno all’argomento, dopo che abbiamo dato vita al Manifesto del Cibo Selvaggio – afferma Andrea Castellani, ideatore e organizzatore di Caccia Village – con l’obiettivo di divulgare la cultura alimentare legata alla caccia e alle filiere della selvaggina anche ad un pubblico non venatorio, facendogli conoscere da vicino i prodotti, informandoli sulle proprietà e facendo apprezzare loro il gusto e la facilità di utilizzo di queste straordinarie carni”.
Cibo Selvaggio è un contenitore di approfondimento per raccontare il “cibo di caccia” senza pregiudizi, esaltandone le caratteristiche e le virtù e sdoganandolo da certi preconcetti, dettati soprattutto dalla non conoscenza approfondita di queste carni. Carni che hanno proprietà organolettiche e nutrizionali davvero elevate e che purtroppo sono ancora poco presenti sulle nostre tavole, nonostante prive di grassi, di antibiotici e ricchissime di proteine.
Con chef Igles Corelli la selvaggina è diventata “d’autore” e ha permesso di farla apprezzare anche a chi non aveva confidenza con queste carni. La carne di selvaggina è una carne “sostenibile”, assolutamente naturale e rispettosa dei cicli di vita dell’animale, che vive in piena libertà nel suo habitat, senza costrizioni e senza alcun innesto che non provenga naturalmente dall’ambiente che lo circonda. “Considero la carne di selvaggina una delle eccellenze italiane – afferma lo chef – e un ingrediente che, anche per le sue qualità organolettiche, deve avere un ruolo importante nella nostra cultura culinaria e nella cucina moderna. La selvaggina è da sempre la carne di riferimento della mia cucina, e ricopre un ruolo importante nella mia vita e in quella delle persone a me vicine. Mio nonno aveva una barchetta rossa, e di straforo si avventurava per le valli della bassa a pesca di anguille, e a caccia di lepri e fagiani, che mia nonna puliva e trasformava in intingoli da servire con la polenta”.
“C’è ancora molto da fare – continua lo chef – dobbiamo continuare a investire nello studio della selvaggina e dell’ambiente in cui vive, e nel creare strutture che siano una risorsa economica per agricoltori, guardacaccia, cacciatori e macellai, in questo modo si avranno le risorse e l’interesse a salvaguardare i nostri boschi, le nostre campagne e le comunità che vi abitano. Questo libro vuole contribuire a promuovere la selvaggina come una risorsa per tutti, che va tutelata e rispettata, non trascurata, dimenticata, e lasciata a se stessa”.
L’area tematica “Cibo Selvaggio” ospiterà show cooking con altri chef stellati che utilizzano queste carni e talk di approfondimento, oltre a presentare la prima edizione del Salone Nazionale delle Filiere del Bosco, alla quale potranno partecipare un numero ristretto di aziende faunistiche venatorie, aziende agrituristiche, produttori e distributori delle filiere certificate di selvaggina, direttamente selezionate dai curatori di Cibo Selvaggio. Il Salone Nazionale delle Filiere del Bosco sarà un’area espositiva altamente selezionata e sarà l’occasione per mettere in contatto domanda e offerta nell’ambito dell’alta cucina, della ristorazione e del turismo gastronomico.
Ecco il calendario di Cibo Selvaggio 2023:
Cibo Selvaggio – Venerdì 12 maggio
Ore 10.30/12.30 – IL BOSCO CHE NUTRE: Attività di avvicinamento alle filiere della carne selvatica dedicato ai ragazzi under 20. Progetto di Formazione sulle Risorse Rinnovabili del Bosco (Flora e Fauna) e Laboratorio di Cucina.
Ore 15 – Inaugurazione della mostra di food photography dedicata alla cucina di caccia e al cibo selvaggio, a cura di Lido Vannucchi
Ore 16 – Show cooking e corso di cucina con Franchi Food Academy
Ore 19.30 – Cena con ristorante Brado Roma e Igles Corelli
Sabato 13 maggio
Ore 11/12 – Selvaggina per tutti: come realizzare un hamburger sano e gustoso seguendo i consigli del giovane campione di tiro Nikolas Parlanti
Ore 11,30/13 – Tavola Rotonda LA BUONA CACCIA-gione: dibattito a 360° sugli aspetti che rendono “buona” la caccia e la cacciagione dal punto di vista ambientale, economico, sostenibile, nutrizionale, enogastronomico, sociale. Intervengono: Min. Lollobrigida /Ass. Morroni (rap. Istituzionali)- Esponenti Mondo Venatorio (ambientale) – Luigi Cremona e Igles Corelli (enogastronomico) – Franchi Food Academy (nutrizionale), Fondazione UNA (sostenibile) – Safari Club International (sociale) – Eugenio Demartini / Roberto Viganò (economico) Modera Giacomo Cretti
Ore 12.30/14 – Show cooking “Lo chef cacciatore con Lucio Pompili
Ore 14/15 – Show cooking “Grow Experience” con Matteo e Riccardo Vergine del ristorante Grow con i prodotti da filiere certificate dell’azienda Sant’Uberto
Ore 15/16.30 – Show cooking “Umbria Wild: cacciagione, tartufo, erbe spontanee” con chef Paolo Trippini e altri
Ore 16.30/18 – Show cooking Giorgione per Fondazione Una
Domenica 14 maggio
Ore 11/12 – Selvaggina per tutti: come realizzare un hamburger sano e gustoso seguendo i consigli del giovane campione di tiro Nikolas Parlanti
Ore 12.30 – Franchi Food Academy, Corso di cucina
