Per chi ama frequentare Villa San Michele a Fiesole è piuttosto facile indirizzarsi con passo veloce verso La Loggia, il ristorante gourmet che dall’agosto 2019 è affidato alle cure dello chef casertano Alessandro Cozzolino. Di lui e della sua evoluzione avevamo scritto qui, ma stavolta vogliamo raccontare un altro aspetto – tipicamente estivo, ma magari in grado di durare anche oltre sulla base del meteo – dell’offerta dell’hotel 5 stelle griffato Belmond. Si tratta del San Michele Grill, o più semplicemente Pool Grill: uno spazio con una formula più informale, dalla cui terrazza a bordo piscina si possono ammirare sia lo skyline di Firenze che il bosco secolare di Monte Ceceri.
E’ un progetto, quello del San Michele Grill, che ha visto la luce quest’anno con l’inizio della stagione estiva ma cui lo chef Alessandro Cozzolino stava già lavorando da ben due anni con una serie di piccole e progressive ristrutturazioni. Ad esempio, il design della cucina outdoor è quello delle Officine Gullo, mentre la scelta “tecnica” dello chef si è orientata verso una vera e propria griglia all’italiana su cui prendono posto dalle materie prime più importanti ai condimenti (pomodori, verdure, ecc…). Quella del grill è inoltre una scelta “condivisa” tra tutte le strutture Belmond nel mondo, che – specialmente Italia – hanno aggiunto questa tipologia alla propria offerta.
Ma veniamo al San Michele Grill, che l’executive Alessandro Cozzolino ha affidato al sous chef Edison Dauti e – per la parte della pizza – ad Alessandro Maglione (foto in alto), cresciuto professionalmente a Villa San Michele e autore delle pizze con impasto ad idratazione fino all’85%. Piccola curiosità: il lievito madre delle pizze preparate al Pool Grill è proprio quello che ha accompagnato chef Cozzolino in giro nelle sue esperienze internazionali precedenti l’arrivo a Fiesole.
Tanto a pranzo quanto a cena, il menù delle pizze del San Michele Grill oscilla così tra i grandi classici dell’arte bianca (Margherita, Marinara, ecc…), le pizze fritte (Montanara e Ricottara) e qualche calzone come quello ripieno di scarola riccia, acciughe e capperi o quello – delicato e saporito al tempo stesso – con zucchine, capperi e fonduta di formaggio (foto in alto), con prezzi compresi tra i 16 e i 28 euro.
Ma, come detto, è il grill l’autentico focus intorno a cui ruota tutta l’offerta, la più “alta” di tutto l’hotel fiesolano: vi si cuoce il trancio di pesce spada del Mediterraneo con mollica di pane croccante, zucchine e agrumi, così come il pescato del giorno al salmoriglio, gamberi & scampi o l’astice BBQ accompagnato da pesca, cipolla di Certaldo, pomodorini e mandorle. Per chi non ama il pesce c’è l’entrecòte di manzo maremmano con rucola, pecorino e riduzione al Vinsanto, ma non c’è dubbio che il pesce sia il punto di forza della struttura.
Ciò si fa evidente anche nella selezione dei primi del San Michele Grill, che – esulando da un passaggio sulla griglia, ça va sans dire – spaziano dalla tradizionale Linguina alle vongole alla Calamarata con ragù di mare fino allo Spaghetto all’astice e al Maccheroncino ai pomodori fiorentini che, con l’aggiunta di melanzane fritte e ricotta salata, si trasformano in una Norma da gustare con vista mozzafiato.
Se durante l’anno Villa San Michele si conferma una mèta gourmet per scoprire la cucina di Alessandro Cozzolino, insomma, nei mesi più caldi il San Michele Grill consente a fiorentini e interni all’hotel di concedersi una serie di piatti di mare più tradizionali (inclusa una selezione di crudité), con il plus di una griglia con vista su Firenze. E non è poco. Il ristorante è aperto ogni giorno a pranzo e a cena, dalle 12:30 alle 15:30 e dalle 19:30 alle 22:30. Per prenotazioni: 055.5678200 o concierge.vsm@belmond.com
Per il relax a bordo piscina, invece, l’appuntamento è anche al nuovo Pool Bar. Aperto tutti i giorni per clienti interni ed esterni all’hotel, rinfresca le calde giornate d’estate con una selezione di signature cocktail e smoothies arricchiti con erbe e frutti dell’orto della Villa. La drink list, pensata ad hoc nelle sue proposte, accompagna i clienti alla scoperta di bevande che si ispirano ai quattro elementi naturali e alle loro caratteristiche. Sarà possibile scegliere tra “Acqua – Sapore di sale” con i suoi divertenti Cruciverba e Pedalò a base di Champagne; la fresca selezione di “Terra – Dal nostro giardino” realizzata con le erbe aromatiche della Villa; gli analcolici della carta “Fuoco – Con lo sguardo al Sole” e i leggeri smoothies proposti da “Aria – Tra le nuvole”. Il bar è aperto tutti i giorni dalle 10 alle 22.
