Lo Spaghetto alle Arselle è un piatto dal fascino intramontabile, una vera e propria icona della cucina marinara della Versilia. La sua storia affonda le radici nelle tradizioni dei pescatori locali, che da generazioni hanno saputo valorizzare questi piccoli molluschi. La semplicità degli ingredienti, l’inconfondibile profumo di mare e la delicatezza dei sapori rendono questo piatto uno dei must del litorale della Versilia. Lo sa bene Massimo Gelati, grande esperto del settore, che ha da poco lanciato lo Spaghetto alle Arselle Awards con la volontà di valorizzare e codificare questa ricetta.
“L’idea nasce dalla mia assidua frequentazione, sia per lavoro che per piacere, dei ristoranti sulla spiaggia del litorale, che hanno quasi sempre in carta lo spaghetto alle arselle, e dalla necessità di codificare la ricetta perfetta. Uno scambio di battute con Gianni Mercatali (gran patron di A tavola sulla spiaggia, ndr) e voilà, il gioco è fatto”, ha spiegato Massimo Gelati.
L’obiettivo principale di questa iniziativa è definire un disciplinare per lo spaghetto alle arselle e strutturare una competizione che diventi un punto di riferimento nei prossimi anni. Gelati ha espresso fiducia nel potenziale di sviluppo dell’evento, prendendo come esempio la “Tenzone del Panettone”, da lui ideata nel 2012, che in pochi anni è diventata la più importante manifestazione italiana sui lievitati da ricorrenza.
Spaghetto alle Arselle Awards 2024: l’edizione “zero”
La competizione si svolgerà visitando circa 40 locali, principalmente sulla spiaggia, nel territorio che va da Bocca di Magra a Viareggio, con Forte dei Marmi al centro. Gelati ha precisato che non è esclusa la possibilità di includere alcuni locali anche al di fuori di questi confini geografici, se meritevoli, ampliando così l’area di interesse della manifestazione. A giudicare i piatti insieme l’ideatore dello Spaghetto alla Arselle Awards saranno tanti nomi noti del settore, da giornalisti a chef, che si alterneranno tra i vari locali in gara.
Il voto, espresso in centesimi, terrà conto dei seguenti parametri: qualità della pasta, qualità delle arselle, cottura, esame gustativo, esame tattile, presentazione ed armonia e gusto (che peserà sul voto finale 40/100). L’organizzatore ha anche sottolineato l’importanza della pesca a setaccio delle arselle, effettuata nelle prime ore del mattino dai pescatori locali. La corretta preparazione del mollusco è fondamentale in cucina, e richiede diversi passaggi di spurgatura per evitare la presenza di granelli di sabbia nel piatto.
“Stiamo valutando l’organizzazione di un vero e proprio evento conclusivo, a Settembre, con la proclamazione dei tre piatti vincitori, ma in ogni caso le classifiche saranno pubblicate sui principali organi di stampa e web”, ha aggiunto Gelati. Gli sponsor della manifestazione sono Acqua Minerale Fonteviva Premium, Aceto Balsamico di Modena Opera, Caffè Bonotti e Franciacorta Docg Az. Agr. Chiara Ziliani.
