C’è fermento, nel senese: con l’avvicinarsi dell’estate, sono più di uno i progetti “paralleli” che prendono forma partendo da ristoranti già operativi. A volte questi spin-off assumono la forma di pop-up temporanei, altre invece rappresentano collaborazioni ad hoc, ma in ogni caso si tratta di novità che fanno ad accrescere il peso specifico di un territorio – la provincia senese – spesso più vivace del capoluogo.
Lo stellato L’Asinello lancia Spazio Ciuchino
Il progetto estivo di Senio Venturi e della moglie Elisa Bianchini – rispettivamente chef e maître del ristorante stellato L’Asinello a Castelnuovo Berardenga – è in linea con la nomenclatura, prendendo il nome di Spazio Ciuchino. Un’osteria temporanea, pensata per la stagione estiva: sono solo tre tavoli all’aperto, all’ingresso del ristorante principale, godendo del verde e della tranquillità della zona. La proposta, pur semplice rispetto allo stellato, richiama comunque lo spirito dell’Asinello: si parte dalla tradizione senese, elaborata con sensibilità e tecnica di cucina. Trippa, fegatelli, crostini neri, uova con le acciughe, cervello fritto, risotto al dragoncello, ravioli, zuppa di pesce, polpette, ossobuco e chiocciole alla senese.
Leonardo Fiorenzani apre alla Cantina Dei
Da Castelnuovo Berardenga a Montepulciano: nelle prossime settimane aprirà i battenti l’Osteria alle Cantine Dei, affidata allo chef Leonardo Fiorenzani della Sosta del Cavaliere. Il locale sarà incentrato su una cucina di stampo tradizionale, con un occhio di riguardo per gli abbinamenti con i vini a base Sangiovese, dal Nobile di Montepulciano di Caterina Dei fino ai cru Bossona e Madonna della Querce. “Il progetto – spiega Leonardo Fiorenzani – vuol essere un omaggio al territorio di Montepulciano e a una delle più importanti cantine toscane. L’idea è utilizzare erbe e profumi dalla campagna circostante, che diventeranno fonte d’ispirazione per le creazioni culinarie”. Ciò si traduce in un menù di quattro portate, in un’osteria aperta solo a pranzo, con chiusura domenicale.
