Tre pizzerie escono, tre pizzerie entrano: l’Umbria dell’arte bianca affronta il giudizio della Guida Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso con un saldo algebrico neutro e 17 riconoscimenti regionali complessivi. Un bilancio che, a guardarlo più da vicino, racconta però una stagione di cambiamenti tutt’altro che trascurabili: c’è chi sale di categoria, chi perde terreno e chi, invece, deve fare i conti con una chiusura che lascia un vuoto difficile da ignorare.
A guidare la pattuglia umbra non c’è più Meunier Champagne & Pizza, l’insegna che nell’edizione precedente rappresentava l’unica realtà regionale insignita dei Tre Spicchi, il massimo riconoscimento della guida. La chiusura del locale di Corciano priva così l’Umbria del suo principale riferimento nella classificazione del Gambero Rosso, almeno per quanto riguarda il gradino più alto del podio. Un’assenza che pesa non soltanto sul piano simbolico, ma anche nella fotografia complessiva di un movimento che negli ultimi anni ha visto crescere l’attenzione verso impasti, farine, lievitazioni e ricerca sugli ingredienti.
La nuova edizione porta con sé anche un cambiamento nel modo di presentare i risultati: il Gambero Rosso ha infatti eliminato i punteggi numerici associati alle singole insegne, lasciando parlare gli Spicchi. Una scelta che rende più immediata la lettura dei riconoscimenti, ma che al tempo stesso modifica il confronto con le annate precedenti. Per chi segue l’evoluzione delle pizzerie italiane, insomma, non basta più guardare il numero assegnato: occorre osservare anche i passaggi di categoria, le conferme e le esclusioni.
Due Spicchi, Tano entra dalla porta principale
Nel gruppo delle pizzerie umbre premiate con Due Spicchi, la novità più significativa è l’ingresso di Tano – Grano e Brace, a Spello, in provincia di Perugia. Un debutto direttamente nella fascia dei Due Spicchi, che porta a undici il numero delle insegne umbre presenti in questa categoria nell’elenco della nuova edizione. Per il resto, il quadro è quello di una sostanziale tenuta, ma con qualche perdita significativa. Tra le insegne confermate figurano Claudio AlVicolo a Orvieto, Da Andrea Pizza Contemporanea a Perugia, Degusto a Umbertide, Filo d’Olio a Perugia e Il Vicoletto del Gusto a Bevagna. Restano inoltre nella selezione La Posta di Avigliano Umbro, Marghereat a Perugia, Nascostoposto a Terni e Per Colpa di Eva a Santa Maria degli Angeli, nel territorio di Assisi. A queste si aggiunge Pizza Krunch, a Santa Maria degli Angeli.
Il quadro delle conferme è tuttavia accompagnato da alcune retrocessioni. La Chiacchiera di Bevagna, che nell’edizione precedente aveva conquistato il secondo Spicchio, scende di categoria. Stesso destino per Officine Bartolini, a Perugia, e Salefino Ristocafé, a Terni: quest’ultima aveva debuttato con Due Spicchi nella guida precedente. Esce invece dal gruppo dei Due Spicchi Pompei, a Perugia, che perde entrambi i riconoscimenti. Una variazione che contribuisce a ridisegnare la geografia delle pizzerie umbre selezionate, pur senza modificare il saldo complessivo degli ingressi e delle uscite.
Uno Spicchio, due nuovi ingressi
Le novità riguardano anche la fascia delle pizzerie premiate con Uno Spicchio, dove si registrano due nuovi ingressi: Il Sesto Canto, a Città di Castello, e Il Grottino, a Spello. Due insegne che entrano nella selezione regionale e ampliano la rappresentanza territoriale della guida, portando l’attenzione anche fuori dai centri che tradizionalmente concentrano una parte consistente dei riconoscimenti. A perdere il proprio Spicchio è invece Verace, a Perugia, presente nell’edizione 2026 con questo riconoscimento.
Le pizzerie umbre con Due Spicchi del Gambero Rosso 2027
- Claudio AlVicolo — Orvieto (TR)
- Da Andrea Pizza Contemporanea — Perugia (PG)
- Degusto — Umbertide (PG)
- Filo d’Olio — Perugia (PG)
- Il Vicoletto del Gusto — Bevagna (PG)
- La Posta — Avigliano Umbro (TR)
- Marghereat — Perugia (PG)
- Nascostoposto — Terni (TR)
- Per Colpa di Eva — Santa Maria degli Angeli, Assisi (PG)
- Pizza Krunch — Santa Maria degli Angeli (PG)
- Tano – Grano e Brace — Spello (PG)
Le pizzerie umbre con Uno Spicchio del Gambero Rosso 2027
- Forno Pizzoni Panis et Vinum — Foligno (PG)
- Il Grottino — Spello (PG)
- Il Sesto Canto — Città di Castello (PG)
- La Chiacchiera — Bevagna (PG)
- Officine Bartolini — Perugia (PG)
- Salefino Ristocafé — Terni (TR)
