Un panettone all’olio Toscano IGP realizzato dallo chef Andrea Perini e dal pizzaiolo Tommaso Vatti per celebrare i 25 anni di attività del Consorzio omonimo: la novità è stata presentata a Palazzo Strozzi Sacrati dalla Vicepresidente regionale Stefania Saccardi che ha sottolineato come il lavoro comune svolto in questi anni ha ridimensionato il fenomeno della moltiplicazione dell’olio toscano.
“Il riconoscimento dell’IGP per l’extravergine toscano è stato una rivoluzione positiva per tutto il sistema agroalimentare Made in Tuscany. Ha alzato il livello di tutela e abbattuto i numeri di oli prodotti in Toscana” Dichiarazioni confermate dal Vicepresidente del Consorzio Giampiero Cresti: “Prima della nascita del consorzio le produzioni di oli toscani o che richiamavano in maniera fraudolenta alla regione si assestavano intorno ai 700 quintali di prodotto nonostante le stime regionali si fermassero a 170 quintali”.
Un’indagine ha rivelato che il 50% della popolazione italiana ha acquistato almeno una volta il Toscano IGP, il 40% lo ritiene un prodotto molto buono o ottimo e circa il 30% afferma di aver visto le campagne create dal consorzio di tutela come quella iconico dello scorso anno che aveva come claim “Il Toscano IGP si tinge di rosa”, dopo aver scoperto che il 40% delle imprese socie del consorzio viene guidato da un’imprenditrice.
La scelta di quest’anno di far creare a due personalità del panorama fiorentino – Tommaso Vatti e Andrea Perini – un panettone all’olio nasce da lontano, come racconta il pizzaiolo: “Dopo quattro anni di studio e tentativi, di notti passate a guardare un forno acceso, nasce il panettone all’oro verde toscano che va a sostituire completamente l’uso del burro. Figlio dell’incontro fra produttori e trasformatori che coniuga la versatilità di un ingrediente unico, che fa bene alla salute e che è il simbolo indiscusso della dieta mediterranea, l’olio extravergine di oliva, che con questa nuova declinazione gourmet diventa anche il simbolo di Natale”.
