E’ il primo chef toscano a diventare ambassador del caviale Calvisius: il giovane Ariel Hagen – executive del ristorante Saporium Firenze, insieme ai resident chef Marco Stagi, Marco Sforza e Luca Ottogalli – è stato scelto dal primo brand italiano di caviale per il debutto nella città del David. La partnership è stata sancita da una cena esclusiva, nel corso della quale è stata aperta la Latta Originale di Caviale Calvisius Tradition, dal peso di 2 kg.
Il caviale Calvisius è stato servito prima al cucchiaio, in purezza, poi accompagnato da blinis con crème fraîche mimosa e champagne Froment-Griffon Premier Cru Brut Grande Réserve. “Diventare ambassador di Calvisius – spiega il direttore commerciale dell’azienda bresciana, Stefano Bottoli – è un riconoscimento importante: significa infatti che sia il ristorante sia lo chef impersonano al meglio i valori di Calvisius, e sono tra coloro che riescono ad esaltare sia le qualità del caviale, sia i valori dell’azienda. Abbracciamo la realtà di Saporium la creatività, l’heritage culturale e la cura della filiera sono speculari ai nostri valori e ne sono l’ideale vettore culinario”.
La cena da Saporium ha visto il caviale Calvisius Tradition Royal protagonista di tutti i piatti preparati da chef Ariel Hagen: una Sogliola con lenticchie germogliate, beurre blanc e Caviale Calvisius (foto in alto), il Riso Carnaroli Riserva San Massimo con Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 36 mesi, calamaretto spillo e mostarda di limone con Caviale Calvisius (foto in basso) ed infine la Frisona alla brace, patata sfogliata accompagnata da mirtillo rosso e Caviale Calvisius.
In abbinamento, il sommelier ha pensato ai vini di Borgo Santo Pietro con un parinig che ha visto – nell’ordine – il Rosé, lo Chardonnay e il Pinot Noir della tenuta. Il dessert invece, è stato abbinato al cocktail Sparkling Root creato dal barman per l’occasione.
