Tra gli addetti ai lavori la notizia era nell’aria già da parecchio tempo, e adesso c’è anche l’ufficialità: dopo sei anni trascorsi a Borgo San Felice, lo chef sudamericano Juan Camilo Quintero lascia le redini del ristorante stellato Poggio Rosso al collega Stelios Sakalis. Ad annunciarlo sono Danilo Guerrini, General Manager di Borgo San Felice Resort, il Relais & Châteaux immerso nel Chianti Classico di proprietà del Gruppo Allianz e premiato con 2 Chiavi Michelin per l’ospitalità, ed Enrico Bartolini, chef tre stelle Michelin al Mudec di Milano e insignito di 14 stelle col suo gruppo di ristoranti in Italia, incluso – appunto – Poggio Rosso, dove Quintero ha ottenuto sia una stella Michelin nel 2020 sia unaStella Verde per la sostenibilità nel 2022.
Da adesso Stelios Sakalis – 37 anni, originario di Atene, di cui avevamo parlato qui raccontando la sua mano alla guida del Castello di Spaltenna a Gaiole in Chianti (Siena), adesso affidata ad Antonio Iacoviello – è quindi il nuovo Head Chef di Borgo San Felice Resort. “Insieme ad Enrico Bartolini – spiega Guerrini – siamo lieti di proseguire con Stelios Sakalis la nostra strategia di valorizzazione della proposta culinaria di Borgo San Felice Resort, sottolineando la capacità di unire ai massimi livelli la grande tradizione toscana con culture e sapori internazionali. Un sincero ringraziamento a Juan Camilo Quintero per i sei anni alla guida della brigata e per gli importanti traguardi raggiunti”.
“Rimanere nel Chianti per me è come restare a casa – commenta Sakalis – perché qui ogni ingrediente racconta una storia e ogni stagione ha la sua voce. Borgo San Felice Resort offre un’opportunità unica per esprimere la mia visione culinaria in un luogo dove eccellenza e accoglienza si fondono naturalmente. Per me, cucinare è emozione, memoria e racconto. A Borgo San Felice Resort trovo un territorio generoso e ricco di cultura, che intendo interpretare con rispetto e passione, insieme a una squadra coesa ed energica”.
Borgo San Felice Resort, il primo Relais & Châteaux del Chianti Classico, insignito con 2 Chiavi Michelin, è un albergo diffuso incastonato tra le dolci colline senesi che si distingue per la sua accoglienza elegante, esperienziale e profondamente legata al territorio. Questo borgo medievale, impeccabilmente conservato, vanta 63 camere e suite, due ville, una SPA, una cantina, orti, percorsi naturalistici e due ristoranti: il gastronomico Poggio Rosso e la tradizionale Osteria Il Grigio.
E Juan Camilo Quintero? Lo chef colombiano nato a Bogotà e formatosi con nomi come Massimo Bottura e Juan Mari Arzak, dal 2019 è stato Executive Chef di Borgo San Felice, dove ha guidato le cucine del Poggio Rosso e dell’Osteria Il Grigio, sotto la supervisione di Bartolini. Adesso si appresta a intraprendere una nuova fase del suo percorso professionale a Roma, dove guiderà un nuovo progetto di Allianz, sempre sotto l’egida di Enrico Bartolini. L’iniziativa verrà comunicata all’inizio del prossimo anno. “Questo sarà un progetto sartoriale pensato su misura per lo chef Quintero – conferma Bartolini – e siamo certi che lascerà un’impronta significativa nella scena gastronomica romana”.
