Siamo nella periferia di Legnago, in provincia di Verona. Varcando la porta di Zio Mo’ Pizza e Bistrot ci troviamo in un locale ampio, luminoso e moderno, accolti con calore da Katia Gobeo, moglie del Maestro Pizzaiolo Stefano Miozzo. Il suo nome lo precede: nel 2018 Miozzo vince al Campionato Mondiale della Pizza di Parma con oltre 42 nazioni per la categoria Pizza Classica, terzo posto per la categoria Pizza a Due – assieme allo chef, vince il premio Thriatlon e un premio speciale da parte del Consorzio del Parmigiano Reggiano. Ma su questo ci torniamo tra poco.
Le pizze di Zio Mo’ Pizza e Bistrot
Pizze classiche, imbottite, gourmet. In pala e in padellino. Impasto ben idratato, crosta croccante e interno scioglievole, realizzate con l’impasto speciale Crockizza in versione integrale e di riso. E poi prodotti a filiera corta, con un approvvigionamento anche a km0 attraverso coltivatori di fiducia.
Nel menu si va dalla classica Margherita a pizze gourmet come La Mia Parmigiana con Mozzarella di Bufala DOP, pomodoro al sugo datterino, melanzana fritta, Parmigiano Reggiano 40 mesi e basilico fresco, oppure la Caviale con Mozzarella di bufala DOP, rucola, storione affumicato di propria propria, stracciatella e Caviale Royal Food. In cucina si destreggia invece il giovanissimo Chef Mattia Gobeo. Il suo risotto Risotto “Veronesi tutti matti” con Tastasal di Angus, zafferano e fonduta di formaggio Veja si è classificato nel 2023 al 1° posto del concorso “Il Risotto del Sindaco”, premiato da una Giuria Tecnica composta da professionisti e chef stellati.
I due anni di Zio Mo’ Pizza e Bistrot e la Cena di Gala “Parmigiano Reggiano”
A distanza di due anni esatti dall’apertura, lo scorso 21 settembre 2023, Zio Mo’ Pizza e Bistrot decide di festeggiare con una grande festa. Per l’occasione è stata aperta la forma di Parmigiano Reggiano 60 mesi realizzata nel 2018 in occasione del “Premio Speciale” da parte del Consorzio. Il Parmigiano Reggiano è stato il fil rouge della serata, presente in tutti i piatti serviti, dall’Arancino fritto con fonduta di Parmigiano Reggiano e il Disco di pasta brisè, tartare di Angus, senape di Digione e Parmigiano Reggiano 40 mesi fino alla pizza gourmet in padellino, l’Imbottita con Mortadella “Favola”, salsa tartara e Parmigiano. Brindisi finale con il Parmigiano Reggiano 60 mesi della forma aperta “on stage” e Durello Passito.
