Lo chef romano Giovanni Cerroni è il nuovo executive del ristorante stellato Il Parco di Villa Grey, a Forte dei Marmi. Proviene dal Mimesi di Firenze e prende il posto del pugliese Roberto Monopoli
Lo avevamo lasciato alla fine della sua esperienza al Mimesi di Firenze, e dopo pochi mesi lo ritroviamo alla guida del Parco di Villa Grey, ristorante stellato di Forte dei Marmi (Lucca). Lo chef romano Giovanni Cerroni trova casa in Versilia, nel locale che fino a poco tempo fa era feudo del pugliese Roberto Monopoli. Cerroni inizierà la nuova avventura il 31 marzo, in occasione dell’inizio della stagione, che andrà avanti fino alla prima settimana di novembre.
“Porterò in dote a Forte dei Marmi tutta la mia esperienza fiorentina – spiega lo chef, uno tra gli interpreti culinari più apprezzati in città nell’ultimo biennio – e le basi della mia filosofia. Certo, forse potrò giocare in maniera meno ‘estrema’ sul vegetale, perché la clientela costiera viene soprattutto per gustare piatti di mare, ma di sicuro terrò l’elemento vegetale come base per esaltare l’umami dei prodotti del mare. Abbiamo già preso accordi direttamente con le barche: userò la grande materie prima del territorio versiliese e la trasformerò in un menù in linea con la storia e la filosofia di Villa Grey. Tecnica e gusto continano a essere i miei fari ispiratori, così come l’esigenza di mettere la materia prima al centro dell’attenzione”.
Giovanni Cerroni potrà contare su una brigata in parte proveniente dalla sua precedente esperienza fiorentina: insieme a lui, infatti, al Parco di Villa Grey arriva anche il sous chef Leonardo Tramontana. E così l’estate 2023 ha un motivo di interesse in più per gli habitué del fine dining in Versilia. I tavoli del Parco di Villa Grey trovano collocazione fra le strutture in vetro di una serra con vista privilegiata, per regalare momenti di immersione nel verde.
