Non solo valzer degli chef: ad aver cambiato casacca sono anche due delle pasticcere più quotate sulla piazza fiorentina. Ecco i nuovi incarichi di Francesca Benedettelli e Mimì Montecristo
Non c’è soltanto il valzer degli chef, a interessare gli appassionati di cucina. A far notizia a volte sono anche i cambi di casacca di altre figure professionali, sempre legate al mondo della cucina ma in nicchie differenti. Pensiamo al mondo della mixology, che ha appena visto l’addio del bartender Simone Corsini (foto in alto) al bancone dell’Atrium Bar del Four Seasons Firenze dopo sei anni di onorato servizio nell’hotel in Borgo Pinti. O al ritorno del pizzaiolo Romualdo Rizzuti al Mercato Centrale, peraltro – secondo diversi rumors cittadini, almeno – con la concomitante probabile chiusura dell’esperienza estiva con il Four Seasons.
Nel campo della pasticceria, invece, le novità degne di nota sono sostanzialmente due: l’arrivo di Francesca Benedettelli (foto in alto) alla corte di Andrea Perini, come pastry chef del ristorante Al588 di Bagno a Ripoli (Firenze) e il debutto di Mimì Montecristo a La Ménàgere di Firenze. Nel primo caso, la pastry chef di origini romane arriva a Borgo I Vicelli dopo una serie di esperienze di prima fascia, prima da Daniele Pescatore in piazza del Carmine e poi nelle cucine di chef come Rocco De Santis al Santa Elisabetta (due stelle Michelin) e Matteo Lorenzini all’Osteria di Passignano (una stella Michelin). “Avevo bisogno di cambiare un po’ i miei ritmi, e avere anche un po’ di tempo per la mia vita privata. Seguo il ristorante Al588 da molto tempo e mi è sempre piaciuta la filosofia di cucina dello chef Andrea Perini. Ci siamo ritrovati quest’anno ed è nata subito una bella intesa e soprattutto obiettivi comuni”.
Nel caso di Domenica “Mimì” Montecristo, invece, la pastry chef pugliese arriva a La Ménàgere dopo aver accumulato esperienze sia in pasticceria – su tutte, la Bottega di Pasticceria a Firenze – sia nei ristoranti: nel curriculum, Mimì ha infatti passaggi in locali come Konnubio e lo stellato Borgo San Jacopo con Claudio Mengoni. “Volevo tornare in brigata con un’esplosione di dessert al piatto che raccontano di me e delle mie esperienze passate. Appena ho visto la Menagere, coi suoi spazi molteplici, le stanze, i colori, gli arredi, fiori e libri…decorazioni geometriche e una cucina dalle molteplici tecniche, ho capito che era giusto iniziare un nuovo capitolo”. La prima uscita pubblica di Mimì Montecristo? Sempre legata al mondo delle stelle, in fondo: la pastry chef ha preparato il dessert – un parfait allo yuzu con menta e sesamo – nella cena a quattro mani che ha visto il resident chef della Ménàgere Nicholas Duonnolo accanto a Salvatore Morello dell’Inkiostro di Parma.
