La seconda edizione di Cookstock si chiude con la cena nella sede dell’azienda vinicola Ruffino a Pontassieve, e un menù preparato da quattro food blogger guidati da Chiara Brandi (alias Forchettina Giramondo). Ecco com’è andata
Gli ingredienti c’erano tutti, per chiudere in bellezza l’appuntamento di Cookstock a Pontassieve: l’azienda vinicola Ruffino che ha fatto da sostenitrice alla manifestazione, gli organizzatori della kermesse, le istituzioni, gli sponsor e ospiti selezionali. Ma soprattutto, per salutare l’edizione 2015 di Cookstock, sono stati chiamati a raccolta alcuni dei protagonisti della gastronomia “smart” contemporanea non professionale. In altre parole, i food blogger. Chi mi conosce sa che non sempre ho avuto parole tenere, per questa categoria e alcuni suoi rappresentanti. Eppure stavolta il deus ex machina di Ruffino, Francesco Sorelli, ci ha visto giusto e ha affidato la cena a una pattuglia di quattro food bloggers, capitanati e coordinati dalla poliedrica Chiara Brandi, alias Forchettina Giramondo. Ecco com’è andata la cena, presentata da Leonardo Romanelli, suddivisa per piatti:
1) Antipasto: terrina di fegatini, il Ruffino, il melograno e la senape, eseguito da Lorenzo Noccioli di Popeating.it
Forse il piatto più “contemporaneo” della serata, sicuramente il più complesso e tecnico. Ottimo il fegatino in sé così come il crumble, e tutto sommato felice l’accostamento con gli altri ingredienti, ma il gioco di consistenze diverse non sempre è stato compreso appieno. Al mio tavolo, almeno, più di un commensale si è chiesto quale fosse il melograno, quale la riduzione di vino e quale la senape. La presenza delle sfere ha portato al piatto un grado di complessità elevato, e va premiato il modo in cui è stato onorato il vincolo del vino all’interno del piatto. Voto 6,5
In abbinamento con il Rosatello Prima Cuvée
2) Primo: Raviolone con pasta fresca al vino e pecorino, eseguito da Sandra Pilacchi di Iosonosandra
Piatto interessante, soprattutto per la felice scelta del ripieno, a base di salsiccia di maiale, ricotta e spinaci. Probabilmente con un piatto servito più caldo il pecorino fuso avrebbe esaltato ancor di più il raviolo, cotto peraltro piuttosto bene. A penalizzare il piatto in sé è il requisito del vino, che inserito nell’impasto dà un po’ di colore ma aggiunge quasi nulla a livello di sapore. Voto 6,5
In abbinamento con la Riserva Ducale Oro – Chianti Classico Gran Selezione 2010
3) Secondo: Filetto di maiale con mele e patate di Cetica, eseguito da Barbara Lechiancole di Cucina di Barbara
Il piatto rivelazione della serata: il filetto di maiale è stato preparato in maniera egregia, succulento senza sbavature, e il piatto è stato ben servito nel suo complesso. Da sottolineare la scelta delle bucce croccanti di patata di Cetica, mentre l’acidità delle mele si è posata perfettamente con le altre componenti del piatto. Positivo anche l’inserimento del vino. Voto 7
In abbinamento col Modus Igt Toscana 2007
4) Dessert: Il biancomangiare, pesche di Rosano e vinsanto, eseguito da Chiara Brandi di ForchettinaGiramondo
Intelligente la scelta di proporre un dolce legato al territorio, non eccessivo né nella quantità né nella pesantezza degli ingredienti. Buono il legame con il Vinsanto (anche se, a onor del vero, spesso è più facile abbinare un vino liquoroso ai piatti dolci rispetto ai rossi con le pietanze salate). E se questo dolce, come ha confermato Chiara, è stata una “soluzione d’emergenza”, immaginiamo che il piano A avrebbe regalato ai commensali sorprese ancor più interessanti. Voto 6,5
In abbinamento col Serelle, Vinsanto del Chianti 2010
