Un dream team dell’olio umbro per celebrare gli Evo della Dop Umbria: lunedì 19 febbraio a Bettona (Pg) – in seno alla terza edizione dell’Anteprima olio Evo Dop Umbria – va in scena la Cena ‘oleocentrica’ a 8 mani con la partecipazione di quattro chef umbri (gli stellati Ada Stifani e Fabio Cappiello, e i Bib Gourmand Paolo Trippini e Lorenzo Cantoni) che esalteranno nei piatti proposti le grandi qualità dell’olio Evo prodotto in Umbria.
L’iniziativa è uno degli appuntamenti clou della due giorni dedicata alla presentazione ufficiale dell’annata olearia 2023, in calendario il 19 e 20 febbraio a Bettona (Pg), e coinvolgerà quattro chef impegnati da tempo nella valorizzazione dell’olio Evo in cucina, che fanno parte del circuito Evoo Ambassador, la rete creata dalla Strada dell’olio Evo Dop Umbria che seleziona i migliori ristoranti ed enoteche umbri in cui trovare prodotti di eccellenza tra cui una ricca selezione di oli Evo prodotti in Umbria.
Gli chef protagonisti della cena oleocentrica, incentrata sull’eccellenza dell’olio Evo umbro in abbinamento a piatti legati alla tradizione e capaci di valorizzare in modo creativo i prodotti agroalimentari identitari del territorio, sono Lorenzo Cantoni (Il Frantoio di Assisi), Paolo Trippini (Ristorante Trippini di Civitella del Lago), Ada Stifani (Ada Gourmet di Perugia) e Fabio Cappiello (Ristorante Vespasia di Norcia).
Si parte con Lorenzo Cantoni e il suo Bao con agnello al tartufo cotto in oleocottura, ricetta tipica umbra rivisitata in chiave moderna, da consumare stile “street food al cartoccio”. A seguire sarà la volta di Paolo Trippini e del suo risotto alla tinca del Trasimeno con yogurt di capra, che prevede la mantecatura del riso con parmigiano, tinca fresca, patè di tinca affumicata e l’aggiunta di yogurt di capra e un filo d’olio Dop Umbria.
Seguirà Ada Stifani – pugliese di Nardò (Lecce) e perugina d’adozione – alle prese con il Piccione patè e mais, in due cotture: petto scottato al momento e la coscia cotta a bassa temperatura, con l’accompagnamento di salsa coulis a base di mais e patè dei fegatini di piccione, servito con pan di spezie e una spuma all’olio Dop Umbria. Infine il dessert di Fabio Cappiello – anche lui d’origine pugliese – ossia il “Tartufo“, una camicia di cioccolato fondente 70% che racchiude una mousse di cioccolato, anch’essa fondente 70%, e il tartufo melanosporum nero pregiato, in accompagnamento con gelato all’Olio Evo e “terra” del fondo piatto fatta con crumble di mandorle e crema pasticcera alla nocciola.
L’Anteprima dell’Olio Evo Dop Umbria è un evento della Strada dell’Olio Evo Dop Umbria, che per due giorni riunisce le eccellenze produttive del territorio con l’obiettivo di promuovere e valorizzare l’oro verde della regione.
