foto di Vincenzo Tavano e Luca Managlia
Giro di boa per il Forchettiere Awards in Tour 2024: il calendario di appuntamenti che mette insieme i vincitori del Forchettiere Awards 2024 in Toscana e in Umbria, creando un filo ideale tra un’edizione e la successiva del premio assegnato ogni anno alle eccellenze della ristorazione. A giudicare non è solo la redazione della nostra testata, bensì una duplice giuria formata dai lettori del Forchettiere e da un panel tecnico di addetti ai lavori (80 in Toscana e 30 in Umbria).
L’ultimo appuntamento è andato in scena nel giardino del Four Seasons Hotel Firenze, dove si sono ritrovati i 4 pizzaioli premiati nell’ultima edizione degli Awards: il “resident” Giovanni Santarpia (Pizza dell’anno, insieme allo chef Paolo Lavezzini), Mario Cipriano de “Il Vecchio e il Mare” (Miglior pizzeria di Firenze 2024), Tommaso Mazzei de “Lo Spela” di Greve in Chianti (Miglior pizzeria della Toscana 2024) e Andrea Bava di “Da Andrea Pizzeria Contemporanea” di Perugia (Miglior pizzeria dell’Umbria 2024).
I quattro pizzaioli si sono ritrovati a cucinare altrettante tipologie di pizza accompagnate dalle bollicine francesi distribuite da Alessandro Cicali. Dalla classica di Mario Cipriano con cuore di bue, grigio del Casentino, parmigiano reggiano e aceto balsamico del Duca al padellino multicereale di Andrea Bava con tartare di manzo, senape al miele, cipolla e spuma di patate e paprica.
E ancora, dalla romana al mais di Tommaso Mazzei con fiordilatte, caponata estiva, girello di manzo e colatura di gambero rosso, fino alla pizza fritta di Giovanni Santarpia con pomodoro, burrata e culatello di Parma. Ad assaggiare le pizze dei quattro professionisti, una selezione di addetti ai lavori – giornalisti di settore, blogger, instagrammer, expat, produttori – che hanno goduto della splendida ospitalità griffata Four Seasons Hotel.
Ecco una gallery fotografica dell’appuntamento andato in scena negli spazi esterni di Palazzo della Gherardesca, a Firenze, che ospitano il Four Seasons Hotel Firenze:
