di Vincent Iago
La deliziosa Montalcino che ci guarda dall’alto, ai nostri piedi le affascinanti crete dorate della Val d’Orcia, circondati da rigogliosi vigneti di Brunello. Questo è quanto possiamo ammirare dal ristorante gourmet “Il Passaggio”, all’interno dell’incantevole agriturismo di lusso Capanna Suites.
Aggiungiamoci anche un favoloso tramonto davanti ai nostri occhi e lo scenario da cartolina è completato.
Alle redini della cucina troviamo lo chef Andrea Barcia. Originario di Primiero in Trentino, trentatreenne, dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Levico terme ha iniziato le prime esperienze importanti in Italia presso ristoranti stellati quali El Molin alla corte di Alessandro Gilmozzi e successivamente al Pellicano dallo chef Antonio Guida. Finita la parentesi italiana per arricchire il suo sapere si traferisce all’estero più precisamente a Londra all’Hilton park lane e al ristorante Helene Darroze per poi proseguire direzione Australia al ristorante Vue de monde e ristorante Cecconis. Tornato in Europa dopo la parentesi in Svizzera all’ hotel Kulm ed a Copenhagen al ristorante the Pescatarian torna definitivamente In Italia nella sua Trentino-Alto Adige all’ hotel Tyrol in val Gardena per poi fermarsi definitivamente dal 2021 al Capanna suites e relativo ristorante “Il passaggio by Capanna”. La cucina proposta dallo chef fonda le basi sul territorio ma rivista in chiave moderna, i suoi piatti sono caratterizzati da un approccio semplice e riconoscibile a tutti, utilizzando ingredienti sempre basati sulla stagione. I prodotti che vengono utilizzati per la realizzazione delle sue pietanze sono per la quasi totalità regionali e se possibili a km 0 provenienti direttamente dall’orto biodinamico adiacente alla struttura.
Dai circa 200mq a disposizione chef Barcia può infatti attingere e selezionare durante tutto l’arco dell’anno una notevole quantità di verdure ed erbe aromatiche che andranno a comporre i suoi piatti. Non tralasciamo anche la possibilità di attingere da questa risorsa interna anche svariati fiori eduli in quanto altro aspetto fondamentale per lui rappresenta la presentazione dei piatti che sono curati nei minimi dettagli e particolari.
L’offerta del “Passaggio” si articola in due percorsi degustazione: da un lato “Carta Bianca” (6 Portate scelte dallo chef a 90 euro, più 55 per l’abbinamento coi vini del territorio) e dall’altro “La primavera” (4 Portate a 64 euro, più 35 per il pairing), cui si aggiungono l’opzione vegetariana “Essenza di terra” (19-25 euro) e quella biologica “Delizie di campo” (22-30 euro). In quanto ai prezzi, gli antipasti variano tra 19 e 28 euro, i primi a 22, i secondi tra i 25 e i 33 euro.
I piatti del ristorante “Il Passaggio” (Capanna Suites)
Insalata di asparagi maremmani, ricotta di pecora, limone, nocciole
Tartare di Chianina I.G.P., tuorlo affumicato, semi di girasole, ravanelli, emulsione al dragoncello
Uovo Bio az. ag. Elia Nicoletti, ortaggi di primavera, parmigiano 36 mesi, condimento al tartufo nero
Tortelli ripieni di faraona alla cacciatora, cavolo nero, burrata
Agnello della Val d’Orcia, lattuga alla brace, fave, piselli, menta
Meringa alle fragole, yogurt, basilico, sambuco
Nel menù è stato possibile ritrovare un giusto accostamento dei sapori, che ben bilancia intensità e delicatezza in un perfetto equilibrio. L’esperienza gastronomica può essere arricchita ed integrata con la possibilità di svariati abbinamenti enoici. La carta dei vini può annoverare circa 300 etichette che includono sia i vini della cantina aziendale” Capanna” sia di altre aziende toscane.
Nei vigneti adiacenti alla struttura la famiglia Cencioni produce infatti tutte le denominazioni di origine tipiche di Montalcino.
Dal Brunello di Montalcino DOCG al Rosso, dal Moscadello di Montalcino DOC al Sant’Antimo DOC rosso e bianco, oltre a all’olio extravergine di oliva, e a grappe di Brunello e di Moscadello che poi possiamo ritrovare in carta.
Il Passaggio by Capanna
Strada comunale delle Crete-Montalcino (Siena)
tel. 0577-1697732
info@capannasuites.com
