Inaugurato da Conrad Hilton, il Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel – all’epoca noto come Rome Cavalieri Hilton – ha aperto le sue porte nel giugno 1963, primo grande hotel cosmopolita e internazionale della capitale, dove trovare ampi spazi e un parco immenso.
Firmato dall’architetto Ugo Luccichenti e dall’interior decoration Franco Albini, l’hotel, collocato sul colle Monte Mario, offre una bella e suggestiva vista su tutta la città, mentre al suo interno si trova una delle più grandi collezioni d’arte al mondo con opere che vanno dal XVI secolo ai maggiori artisti contemporanei, dal famoso trittico di Giambattista Tiepolo, realizzato nel 1742 per Palazzo Sandi, alle quattro opere di Andy Warhol, la serie del dollaro, che permette di vivere l’arte come parte del soggiorno.
Il Rome Cavalieri è anche una destinazione gastronomica di altissimo livello, dal celebre ristorante La Pergola, con il tre stelle Michelin dello chef Heinz Beck, fino al ristorante Uliveto, vera oasi di eccellenze culinarie protesa tra le piscine e il parco mediterraneo dell’albergo, con il menù firmato dall’executive chef Nicholas Cuomo, in una commistione unica tra tradizione e modernità, tra fragranze e sapori.
All’Uliveto, dove gli ospiti possono degustare piatti preparati anche con i frutti delle coltivazioni locali, la tradizione viene continuamente riletta per essere aggiornata e rielaborata a seconda delle nuove tendenze alimentari. Il risultato è una grande armonia di sapori, di equilibri e di presentazioni curate, in cui il gusto e la grande qualità delle materie prime si abbinano sempre all’estetica raccontando anche visivamente la storia del piatto.
Nell’attuale menu invernale assolutamente da assaggiare Tartare di tonno al profumo di tartufo (foto in alto); Capesante, Dukkah, purè di sedano rapa e julienne di mela verde; Risotto ai frutti di mare, pomodori canditi, stracciatella e granella di pistacchio; Polpo grigliato, verdure di stagione e salsa al vino rosso; Delizia di oliva EVO e cioccolato bianco con agrumi e mandorla; Burratina dolce, grattachecca ai frutti di bosco e balsamico e Tiramisù Cavalieri.
La cantina dell’Uliveto accompagna gli ospiti in un percorso di abbinamento intrigante grazie ad una carta dei vini che annovera interessanti etichette italiane ed internazionali, per un’esperienza gourmet a tutto tondo.
