A volte bastano i “freddi” numeri per definire il percorso compiuto. E nel caso di Vetrina Toscana – progetto della Regione Toscana che promuove il turismo enogastronomico, in collaborazione con Unioncamere Toscana e con la regia di Toscana Promozione Turistica e Fondazione Sistema Toscana – il traguardo delle 25 candeline mostra un bilancio del tutto positivo. Ben 2000 imprese aderenti, 360 eventi annuali, 500 schede sui prodotti tipici, 400 ricette tradizionali, 43mila follower sui social, 1929 uscite sui media nel 2024.
Vetrina Toscana ha appena compiuto un quarto di secolo e si allarga sia all’estero – per raccontare attraverso la cucina e i prodotti tipici l’identità e la cultura dei territori toscani – sia con uno spazio fisico, un Welcome Point a Grosseto gestito dalla Confcommercio locale. Grazie all’analisi condotta da The Data Appeal Company, basata su algoritmi di intelligenza artificiale, machine learning e analisi semantica, sono stati studiati i feedback online di turisti e clienti su 22.000 punti di interesse legati alla ristorazione, raccogliendo più di 800.000 recensioni. Risultato? I 900 ristoranti aderenti al progetto regionale registrano un rating più alto rispetto alla media. D’altro canto Aeffective, spin-off dell’Università di Firenze, ha sviluppato un’analisi basata su un innovativo software di sentiment analysis, capace di combinare intelligenza artificiale e una teoria filosofica dell’affetto. Questo approccio ha rivelato che i clienti dei ristoranti aderenti apprezzano maggiormente aspetti come autenticità, tradizione, tipicità e utilizzo di prodotti locali, dimostrando una correlazione significativa tra autenticità e gradimento.
E se è vero che il bacino di ristoranti toscani potenzialmente compatibili con i requisiti di Vetrina Toscana sono ancora tanti – ben 6.500 esercizi, il 25% del totale – a riprova di ampi margini di crescita per promuovere ancora di più il legame tra cucina locale e qualità, secondo un’analisi di Mastercard basata sulle transazioni effettuate con carte di pagamento in tutta la regione, la Toscana si conferma una vera protagonista nel settore della ristorazione. Questa regione rappresenta circa l’11% della spesa nazionale legata alla ristorazione non residenziale (turisti internazionali ed extra-regionali), che corrisponde al 22% della spesa turistica complessiva regionale, in crescita del 15% rispetto al 2023. La Toscana si distingue inoltre per il ticket medio più alto d’Italia nel settore ristorativo, con una forte componente internazionale che pesa per il 72% del totale.
Geograficamente, Firenze guida con il 36% della spesa totale, seguita dalla costa e da città come Pisa. Gli andamenti stagionali mostrano una crescita costante della spesa domestica durante tutto l’anno, con un picco ad agosto, mentre quella internazionale ha un andamento più graduale ma registra il suo massimo tra luglio e settembre. Insomma, che si tratti di turisti stranieri o italiani, la cucina toscana si conferma una destinazione irresistibile.
La Toscana si conferma la regina del turismo enogastronomico in Italia, come sottolineato da Roberta Garibaldi, docente dell’Università di Bergamo e presidente dell’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico. Questa regione è la meta preferita per chi ama esplorare cibo, vino, olio e tradizioni culinarie. Non solo il 33,9% dei turisti italiani sogna di visitarla per i suoi sapori, ma il 39,3% l’ha già scelta nei viaggi più recenti. La Toscana eccelle anche come destinazione per vacanze alla scoperta di borghi minori e aree interne, conquistando il 19,1% delle preferenze, davanti all’Umbria. E non è tutto: quest’anno la cucina toscana è risultata la più diffusa nei ristoranti italiani, presente nel 17,3% dei locali registrati su TheFork, battendo le tradizioni culinarie piemontesi e siciliane. Insomma, tra vini pregiati, piatti iconici e borghi affascinanti, la Toscana non è solo una destinazione: è un’esperienza da vivere a tavola.
Ma la Toscana è un brand che guarda anche oltre confine: dopo il successo del ristorante Sapori di Toscana al 34° piano dell’Hotel Domain di Manama, in Bahrein, il marchio si è espanso in California con il ristorante Acquolina, situato di fronte al Washington Park a San Francisco. Gestito da due toscani, Dario Nicotra di Livorno e lo chef Marco Avila di Pisa, “Acquolina” porta i sapori autentici di una trattoria toscana nel cuore di North Beach, la piccola Italia della California. Non solo: grazie all’esperienza maturata con Vetrina Toscana, la Regione Toscana è stata scelta dal Ministero del Turismo come capofila per valorizzare la gastronomia delle regioni e province autonome nel progetto nazionale “Scopri l’Italia che non sapevi – Viaggio Italiano”. Da questa iniziativa è nato “Aromi d’Italia”, un progetto che celebra l’identità gastronomica del nostro Paese con due azioni innovative: un bus-ristorante di ultima generazione, dotato di ogni comfort, che ha attraversato l’Italia portando sapori e tradizioni in ogni angolo, e un kit olfattivo, pensato come strumento originale per promuovere il territorio attraverso i profumi inconfondibili della cucina italiana. Un modo unico per raccontare il nostro patrimonio culinario e coinvolgere tutti i sensi.
