L’Aleph Rome Hotel è un’elegante proprietà nel cuore di Roma, che ha riaperto le sue porte nel 2017, dopo un importante restauro, come parte dell’esclusivo brand Curio Collection by Hilton, un portfolio mondiale di hotel e resort di lusso.
All’ultimo piano di questo elegante albergo trova spazio lo Sky Blu Restaurant, ‘sancta sanctorum’ dell’executive chef Carmine Buonanno e del suo team – formato dai sous chef Andrea Vona e Daniele Bettini, più il maître Lorenzo Albanese – la cui proposta culinaria si basa principalmente sulla sostenibilità, declinata in diversi aspetti tra ingredienti locali (i menu privilegiano prodotti freschi e di stagione provenienti da aziende agricole locali, valorizzando la biodiversità del territorio e sostenendo l’economia locale) e la riduzione degli sprechi (l’Aleph Rome Hotel si impegna a ridurre al minimo gli sprechi alimentari, utilizzando tecniche innovative e ricette tradizionali che valorizzano ogni parte dell’ingrediente).
La cucina di Carmine ha quindi un’impostazione chiara e precisa: il focus è sulla cucina mediterranea, con forti influenze tradizionali romane. Non manca, comunque, una sottile ma inconfondibile presenza delle suggestioni della sua città d’origine Benevento, con tutta la meraviglia dell’entroterra campano. Da una parte, dunque, troviamo le materie prime eccellenti del territorio e dall’altra ingredienti inconsueti che si sposano perfettamente con gli aromi mediterranei, in menu stagionali, attenti alla rotazione delle materie prime e ad una filosofia che mette in primo piano la salubrità del cibo.
Ogni piatto del menu è un viaggio di piacere attraverso i sapori e le tradizioni a partire dalla proposta dagli Gnocchi di seppia, piselli, agrumi & bottarga, per poi proseguire con Porcini 2023 (un crumble di porcini, mousse ai porcini ed erbe, dragoncello), la Faraona, foie gras, curry (petto di faraona ripieno di foie gras, samosa di faraona, maionese al curry e composta di cipolla di Tropea), il Rombo, patate, rosmarino (rollata di rombo al rosmarino in crosta di patate, purea di patate viola, crema di patata dolci, cenere al rosmarino e bucce di patate al pepe rosa) e per chiudere il delizioso Tiramisu Aleph (cilindro croccante al cacao, ripieno di crema al caffè).
La cantina è di ottimo livello, con una vasta scelta di bollicine ed etichette italiane e straniere. Accanto alla cucina di Carmine, che ama intrattenersi a tavola con i clienti, se viene invitato a farlo, la cordiale accoglienza di tutto il personale per una piacevole esperienza culinaria.
