È stato assegnato a Nicoletta Nocerino, pastry chef del ristorante Torre del Saracino (due stelle Michelin) a Vico Equense, il premio EmergentePastry 2025, ideato da Luigi Cremona e Lorenza Vitali. Lo ha deciso la giuria tecnica riunita al Capac di Milano, che ha premiato le sue 4 ricette. Ogni candidato – tutti professionisti under 30 – hanno realizzato un dessert al piatto al forno, uno al forno al cioccolato, un finger food dolce ed uno salato.
- Dessert al piatto al forno “Murrina Veneziana” Meringa, caprese al limone, chantilly alla fava Tonka, confit di limone, sorbetto al mandarino e spuma al kefir di bufala, clementina, mango e finocchietto.
- Dessert al piatto al cioccolato: “Il Moro di Vico” Tortino e cremoso al cioccolato, cialda al gruè di cacao, gelato al caramello, salsa caramello e lime, pralinato e chantilly alla nocciola e salsa all’aglio nero.
- Finger food dolce: “La Linzer di Zio Alberto” Cremoso al caffè, pinguino, amarene, chantilly alla vaniglia.
- Finger food salato: “Tigella alla napoletana con genovese”
Il premio “miglior lievitato” in collaborazione con Le Sinfonie di Agugiaro & Figna Molini è andato a Michele Di Leva del ristorante stellato Un Piano nel Cielo del resort Casa Angelina a Praiano, sempre in Campania.
Il premio “miglior dessert al piatto al forno” se l’è aggiudicato Matilde Morandi del ristorante bistellato Arnolfo a Colle Val D’Elsa (Siena) con la ricetta “Papaveri e Grano”.
Infine, il premio “miglior dessert al piatto al cioccolato” in collaborazione con Barry Callebaut è stato assegnato a Alessandro Franchi dell’Hotel Splendide Royal***** di Lugano, Svizzera con la ricetta “Ciak si gira” Croccantino al gruè, ganache al cocco, sorbetto alla papaya e composta di ananas.
Inoltre, in occasione della prima giornata di preparazione che si è tenuta il giorno precedente, si è svolta la prova dei lievitati, in collaborazione con Le Sinfonie di Agugiaro & Figna Molini. Ogni concorrente ha presentato una preparazione di un lievitato e una giuria interna ha decretato il migliore della prova.
Insieme alla gara si è tenuto un incontro formativo alla presenza di Marco Bestetti (Regione Lombardia), Diana De Marchi (Città Metropolitana di Milano), Simonpaolo Buongiardino (Presidente Capac e Vicepresidente Confcommercio Milano), Francesca De Lucchi (Fipe), Luigino Poli (Federalberghi), Gabriele Cartasegna (direttore Capac).
