Un intero weekend dedicato alla cultura della sostenibilità, alla cucina d’autore e alla cucina vegetale: torna a Bolgheri INsostenibile, il festival ideato e organizzato da Podere Arduino e Underground, in un connubio tra natura, arte culinaria e visioni per il futuro. Nato dalla collaborazione fra gli chef Fabrizio Bartoli (Podere Arduino), Damiano Donati (Fattoria Sardi) e Simone Cipriani, giunto alla sua quarta edizione, INsostenibile si conferma come un appuntamento di riferimento per chi crede in una nuova idea di convivialità, consapevolezza e comunità. Un collettivo di chef e produttori si interroga e interpreta sulla parola sostenibilità, così usata quanto abusata al giorno d’oggi.
L’evento clou della prima giornata sarà l’attesissima cena a 18 mani, una vera celebrazione della cucina sostenibile, interpretata da sei chef tra i più innovativi della scena gastronomica italiana: insieme a Cipriani, Donati e Bartoli ci saranno Diego Rossi (Trippa, Milano), Juri Chiotti (Reis Cibo Libero di Montagna, Val Varaita) e Riccardo Gaspari (SanBrite, Cortina d’Ampezzo), più Alessio Ninci e Lorenzo Chirimischi (Santabarbara, Firenze) e Quintosapore (Città della Pieve, PG). Una cena-evento esclusiva in cui ogni piatto sarà un racconto del territorio, della materia prima e di una visione gastronomica condivisa.
La domenica sarà una vera e propria festa collettiva, aperta al pubblico e a ingresso libero, con un’offerta continua dal pranzo all’aperitivo. Gli stessi chef della sera prima torneranno ai fornelli, affiancati da altri ospiti speciali: il ristorante Santabarbara, il produttore di uova Paolo Parisi e Barù, appassionato di barbecue contemporaneo. Cocktail sostenibili e creativi saranno curati da vari bartender tra cui Federico Diddi e Marco Notari, tra i nomi più interessanti della nuova mixology italiana.
Nel pomeriggio, una serie di talk e speech tematici offriranno spunti di riflessione su cibo, ambiente, filiere etiche e futuro sostenibile, coinvolgendo agricoltori, cuochi, ricercatori, attivisti e imprenditori del settore L’aperitivo sarà accompagnato da alcuni interventi di dj set. Per tutta la giornata sarà attivo anche il Farmer Market, un mercato biologico con prodotti toscani selezionati e vini naturali. I protagonisti saranno le aziende partner che hanno accompagnato durante l’anno il percorso del progetto Underground di SimoneCipriani e Matteo Ercoli: una rete di produttori autentici, sostenibili e legati profondamente al territorio oltre che alla rete di vignaioli messa insieme da Podere Arduino.
