Apre i battenti venerdì 20 ottobre Nu Ovo restaurant, il locale fiorentino dedicato interamente al mondo delle uova: dalla carbonara all’occhio di bue, dalle preparazioni poché a quelle al tegamino. Per gli appassionati, un viaggio intorno all’uovo
Il nome, in certe avventure, è fondamentale. Nel caso del Nu Ovo restaurant – il locale fiorentino che venerdì 20 ottobre apre i battenti in via del Proconsolo – non c’è solo il gioco di parole che dà il nome al ristorante, tutto incentrato sul mondo delle uova. Anche il sottotitolo tradisce una certa predisposizione al calembour: se “eggsperience” al posto di “experience” è abbastanza intuitivo, più dura (ma altrettanto gratificante, risolto l’arcano) è quel “lovely” che con un po’ di fantasia può essere letto alla toscana, l’ove lì o addirittura l’ov è lì.
Sul ristorante in via del Proconsolo troneggia una scritta significativa, attribuita a George Bernard Shaw: “There is not sincerer love than love for food” (Non c’è amore più sincero dell’amore per il cibo), mentre gli arredi sono essenziali, sobri ma eleganti, in tema con il focus del locale. Nu Ovo restaurant sarà aperto solo a pranzo, dalle 12,30 alle 15,30 e il menù ha come protagonista uova toscane non allevate in batteria.
Tranne le scrambled egg, tipiche della colazione, al Nu Ovo Restaurant le variazioni sul tema uovo ci sono praticamente tutte: dalla classica carbonara al tortello mugellano (foto in basso), dalla tartara di chianina all’occhio di bue, dalla preparazione poché a quella – irrinunciabile – nel tegamino. La carta ideata dallo chef Mirco Malevolti, 25 anni, spazia dalle preparazioni più tradizionali e casalinghe fino a quelle più innovative e sperimentali, come il tegamino con nero di seppia e caviale (foto sopra). Con la sua “lovely eggsperience”, in fondo, nu Ovo intende colmare una lacuna nel panorama della ristorazione cittadina.
In quanto ai primi, questa particolare versione della carbonara (Dolce stil nUovo) ha l’uovo in camicia in cima ed è servito in un piatto molto concavo per far sì che il commensale possa “condirsi” la pasta con l’uovo a piacimento. Analogamente, tra i piatti tradizionali rivisitati spicca il mugellanuovo, ossia un tortello a ruoli invertiti, dove il ragù è nel ripieno e la patata è il condimento.
Tra le pietanze del Nu Ovo restaurant non manca l’uovo al tegamino (quello della nonna, con la pomarola, oppure con zucca, caprino ed erbe), mentre tra le uova in camicia spiccano le versioni con cime di rapa, aglio, peperoncino e bottarga, o quella con fonduta e pesto di dragoncello. Le uova entrano poi anche nelle altre preparazioni, dal sandwich all’insalata nizzarda. Grande attenzione è posta alle più diffuse filosofie alimentari: molti dei prodotti utilizzati sono di origine bio, mentre pane e focacce sono fatti in casa con lievito madre e farine integrali bio.
Nato sulla falsariga di locali d’ispirazione analoga già presenti a Roma e Milano (in Italia i locali del genere si contano sulle dita di una mano), nu Ovo restaurant si trova accanto al Grand Hotel Cavour, in via del Proconsolo, con cui condivide ingresso e proprietà. Il ristorante apre agli esterni e punta con decisione su tutte quelle caratteristiche del prodotto che sono alla base della sua filosofia: non solo genuinità, bontà, attenzione al biologico e alle produzioni locali, ma anche bellezza e versatilità.
Grazie a un servizio rapido ma attento, Nu Ovo restaurant si rivolge a un pubblico corporate e a turisti in cerca di un’esperienza diversa dal solito. L’idea è quella di interpretare il prodotto “uovo” per farlo apprezzare in tutte le sue possibilità di utilizzo e valorizzare questo patrimonio gastronomico.
Nu Ovo
via del Proconsolo 3, Firenze
tel: +39 055 2662762
mail: info@nuovorestaurant.it
