Roma: l’Antico Forno Roscioli festeggia mezzo secolo d’attività nella Capitale

Era il 26 febbraio del 1972 quando Marco Roscioli aprì l’Antico Forno Roscioli in Via dei Chiavari a Roma. Oggi, a 50 anni esatti da quell’indimenticabile inaugurazione, il celebre forno romano festeggia mezzo secolo di attività e si consacra ulteriormente come istituzione della Capitale. Un viaggio tra profumi e sapori nostrani iniziato proprio col forno, ma proseguito poi con Alessandro e Pierluigi – figli di Marco – nella pizzicheria in Via dei Giubbonari, ora conosciuta come Ristorante Salumeria Roscioli. A completare l’universo Roscioli sono arrivati poi anche Roscioli Caffè, la Rimessa Roscioli e il Wine Club, altri luoghi dei gusto a pochi metri di distanza fra loro che offrono quotidianamente (e con proposte diverse) il meglio della produzione romana, italiana e internazionale. Il denominatore comune, in tutti e cinque i casi, è d’altronde sempre lo stesso: la qualità delle materie prime.

Quella di Roscioli è una storia di famiglia, rappresentata attualmente dalle persone di Alessandro e Pierluigi, ma anche dalla loro sorella Maria Elena, entrata negli ultimi anni in azienda e di scena alla Salumeria. “In origine avevamo pochi tipi di pane, i classici del tempo, e anche prodotti per la pulizia della casa”, ricordano con un mix fra nostalgia e orgoglio gli eredi di questa discendenza gastronomica tutta italiana. “Con il passare degli anni e grazie al grande lavoro di nostro padre e nostra madre il forno è diventato l’insegna che conosciamo oggi. Un punto di riferimento per il quartiere dalla proposta variegata e concreta”.

L’Antico Forno Roscioli è un luogo amato dagli abitanti del quartiere e dai romani che passano dal centro, così come dai turisti che fanno ogni giorno la fila per assaggiare la sua pizza (la classica pizza bianca romana e le pizze alla pala da forno, come la rossa fina e scrocchiarella, la margherita e la bianca con le patate) e la sua focaccia in teglia alla romana (come la focaccia con melanzane, pomodoro fresco e mozzarella di bufala o quella con mortadella, burrata e puntarelle), il pane (dal Pane di Lariano al Casereccio, passando per il Pane ai fichi, fino a quello di Segale) e i dolci da forno (il ciambellone con ricetta originale di Marco Roscioli o i dolci delle Feste). Le tecniche di lavorazione sono quelle tradizionali, gli impasti della pizza lavorano sulle 24 ore e quando tendono alle 36 ore vengono utilizzati per i tozzetti (uno dei pani più venduti al forno) e per le focacce in teglia. È ampio anche lo spazio dedicato alla gastronomia, per mangiare un piatto espresso preparato nelle cucine retrostanti, anche da asporto. Come i pomodori con il riso, le melanzane alla parmigiana, le verdure miste e la carbonara.

Nell’estate 2021, grazie all’attento lavoro dello studio Q-bic di Marco Baldini, sono stati inoltre ristrutturati gli spazi con uno stile contemporaneo che guarda al passato in modo elegante e deciso, dovuto anche alla voglia di dare maggiore risalto alla gastronomia. Un girarrosto elettrico Molteni è andato non a caso ad ampliare la proposta del locale con prodotti da rosticceria come il pollo bio e la porchetta home-made, su idea di Giusy Di Fede, moglie di Pierluigi Roscioli. Fra le novità più recenti c’è anche il Laboratorio in Via Augusto Armellini, un luogo aperto tre anni fa da cui partono per lo più gli ordini per i grandi alberghi e ristoranti romani, nonché uno spazio sostenibile e dinamico con due forni a legna, un forno a mattoni su misura per i grandi lievitati delle feste e uno elettrico per gli ordini esterni.

ANTICO FORNO ROSCIOLI
Via dei Chiavari 34, 00186 Roma