La lunga, lunghissima estate è ormai finita, e siamo entrati – come calendario comanda, in fondo – nella stagione autunnale, con il suo repertorio fatto di giornate nuvolose, pioggia, temperature basse, maglioni, raffreddori e così via. Ma un vantaggio c’è, almeno. È iniziata la stagione del tartufo bianco nei ristoranti. Che arrivi da San Miniato, da San Giovanni d’Asso o da Alba fa poca differenza, almeno al palato. Ma non sono così tanti, i ristoranti a Firenze che hanno inserito il pregiato fungo ipogeo (guai a chiamarlo tubero!) nelle proprie carte. Vediamo quindi una selezione dei luoghi dove potersi concedere una grattata di tartufo bianco, dal singolo piatto studiato ad hoc o meno – come avviene a Il Grande Nuti, dove si può aggiungere ai piatti regolarmente in carta – all’intero menù.
Degusteria Italiana
Del locale agli Uffizi avevamo parlato qui, ma è nella stagione autunnale che il ristorante dove opera lo chef Fabio Nistri tira fuori tutto il suo potenziale. Non soltanto con i piatti regolarmente in carta come il Risotto riserva San Massimo con zucca, melograno, porri e tartufo bianco (foto in alto) – il tartufo è uno dei tre protagonisti dei menù a tema, insieme alla selvaggina e ai formaggi – ma con un menù di 4 portate tutto a base di tartufo bianco a 130 euro.
Si parte con l’Uovo cotto a 62°, broccoli, grano saraceno, arachidi e tartufo bianco; si prosegue con i Tagliolini al tartufo bianco; il secondo è affidato al Filetto di manzo con polenta, cavolfiore, cavolo nero e tartufo bianco. E per finire, come dessert abbiamo il tradizionale Biancomangiare con muscovado, mandorle, mela e tartufo bianco.
Il Paoli
Osteria Tre Panche
I due titolari Andrea e Vieri Bista hanno recentemente affiancato al locale elegantemente informale di via Pacinotti un nuova sede, l’Osteria delle Tre Panche “in Centro Storico” presso le sale e il terrazzo panoramico dell’Hotel Hermitage. In entrambi i ristoranti il tartufo è il re indiscusso del menù e, a seconda della stagionalità, è molto facile potersi concedere dell’ottimo tartufo bianco italiano.
Tre le scelte fra i primi piatti al tartufo, dai tortelli di pecorino di fossa al risotto al tartufo passando per il piatto iconico quando si parla di tartufo, i Tagliolini freschi al tartufo. Anche l’offerta dei secondi piatti è vasta e valida, dal petto di pollo al tartufo alla classica tartare di manzo ma è forse col Tortino di patate (foto in alto) o di asparagi che il fungo ipogeo sprigiona tutto il suo fascino.
Savini Tartufi al Mercato Centrale Firenze
Il Cibreo
