A Calenzano, alle porte di Firenze, il cocktail non è più soltanto una questione di gusto: da dicembre diventa anche un atto concreto di tutela ambientale. Si chiama “Bevi Sostenibilmente” la nuova iniziativa lanciata da TIME, il locale creato nel 2018 da Alberto Bitto e Andrea Mari, che negli anni si è trasformato da punto di ritrovo serale in una realtà gastronomica completa, con pizzeria, pasticceria e delivery.
Il progetto debutta domani, venerdì 12 dicembre alle 21, con una serata interamente dedicata alla mixology sostenibile: per ogni drink venduto verrà piantato un albero. Non una metafora, ma un dato concreto, garantito dalla collaborazione con Sapling, azienda britannica nota per il suo impegno in progetti di riforestazione, comprese recenti iniziative sugli uliveti italiani. L’idea di fondo è semplice ma potentissima: trasformare l’atto di ordinare un drink in un gesto responsabile. Nel nuovo menù, ogni cocktail è infatti abbinato a un progetto ambientale sostenuto dal brand partner: riforestazione, packaging plastic-free, tutela del Mediterraneo, riciclo e riuso degli imballaggi, filiere a basso impatto.
Un modo per invitare il cliente a scegliere non solo in base al gusto, ma anche all’impatto del proprio calice. «Vogliamo che gustare un buon drink possa essere anche un gesto consapevole – spiegano Bitto e Mari – e per questo selezioniamo partner impegnati sul fronte ambientale e vogliamo promuovere un modello di socialità inclusivo e attento al territorio». Durante la serata inaugurale, inoltre, TIME distribuirà sottobicchieri con semi di fiori: una volta tornati a casa, si possono piantare, portando il messaggio di sostenibilità oltre le mura del locale.
Un ecosistema che cresce insieme al territorio
L’iniziativa si inserisce in un percorso di crescita iniziato nel 2018, quando TIME ha portato a Calenzano un modello di convivialità contemporanea che prima mancava. L’evoluzione è stata rapida: prima l’introduzione della pizzeria, poi Timelivery, l’app proprietaria per il delivery, fino all’apertura dello spazio di pasticceria artigianale e alla nascita della società di consulenza Bonsai, dedicata al supporto ai ristoratori.
Il locale è anche certificato AIC, con un menù serale che propone pizze, hamburger, sushi e pasta in versione gluten free, un’offerta pensata per garantire inclusione alimentare senza rinunce. Dalla colazione alla cena, passando per aperitivi, DJ set e serate lounge, TIME è diventato un presidio di socialità per la periferia fiorentina. Con Bevi Sostenibilmente, TIME fa un passo ulteriore: porta in periferia un tema globale come la sostenibilità, trasformandolo in un gesto quotidiano, accessibile e immediato quale dovrebbe essere. Un cocktail diventa così un contributo reale alla natura. E Calenzano scopre un nuovo modo di brindare: unire piacere, creatività e condivisione a un impatto misurabile sul pianeta.
