Il modo di spillare la birra è cruciale: temperatura e il bicchiere ideale sono aspetti essenziali, così come la schiuma per gustarla al meglio. Ecco ciò che c’è da sapere su come spillare correttamente una birra
L’idea di riproporre in casa l’armonia e la goliardia di un pub ha contribuito a ripetere il rituale della spillatura di una buona birra, nella comodità delle mura domestiche. Ci sono diverse correnti di pensiero tra i buongustai del luppolo, in linea di massima la procedura da seguire per spillare la birra è più o meno simile. Ad ogni modo è bene sottolineare che il procedimento va attuato con le giuste tecniche (puoi leggere di più sui rubinetti della birra qui): c’è persino un vademecum da seguire anche nella pulizia del bicchiere; in primis è essenziale sciacquare il bicchiere con acqua fredda prima di servire la birra.
Altrettanto importante è scolarlo bene senza asciugarlo, lasciando un’esigua pellicola d’acqua che consente di far scorrere il bicchiere e che faciliterà la successiva formazione della schiuma. Evitare l’utilizzo con lavastoviglie, l’azione sgrassante potrebbe giocare a sfavore mescolando altri materiali grassi che si usano quotidianamente.
Passaggi per spillare la birra nel modo giusto
Ecco gli step necessari per versare correttamente la birra, sia che tu abbia uno spillatore birra professionale che uno spillatore birra casa:
- Formare un angolo di 45º approssimativamente per quanto riguarda l’inclinazione del bicchiere e versare la birra nella cavità centrale del bicchiere;
- Quando avrai riempito intorno ai ¾ del fondo, poni il calice in posizione verticale con il beccuccio dello spillatore birra orientato verso il centro, da una distanza compresa tra i 7 cm e i 15 cm;
- In base alla quantità di C02 presente nella birra dovremmo avvicinare o meno il bicchiere per formare la testa di schiuma.
Cosa non fare quando si spilla una birra
❌ Non versare la birra troppo in fretta, ma neanche troppo lentamente – altrimenti la schiuma non si formerà nel modo corretto.
❌ In estate fa molto caldo ma la birra non è un ghiacciolo, quindi evita di porre la birra in una caraffa con ghiaccio. La birra va servita fredda, questo è vero, ma la sua temperatura ideale non dovrebbe mai essere inferiore ai 5ºC, al di sotto della quale non si possono apprezzare le sfumature.
Le tecniche di spillatura
A seconda delle diverse culture, esistono tre tipologie basilari di versare dalla spillatrice birra. Anche il bicchiere può fare la differenza – che esso sia calice, boccale, pinta o biconico – fondamentale è che sia di vetro.
La spillatura può essere:
- Inglese: questo tipo di spillatura consiste nell’aprire lo spillatore birra prima di inclinare il bicchiere, in questo modo si forma meno schiuma;
- Tradizionale: la tecnica tedesca si basa nello spillare a piccole dosi la birra e attendere pazientemente che la schiuma diminuisca; alla fine si forma una corposa ‘testa’;
- Dinamica: con questa tecnica belga si riempie rapidamente il bicchiere e togliere la schiuma in eccesso;
- Legale: con il metodo irlandese si utilizza una quantità esigua di anidride carbonica, si inclina sempre il bicchiere a 45º poi si lascia decantare per circa 120 secondi prima di riempirlo.
Come conservare la birra
Hai acquistato una bottiglia o un fusto di birra e non vedi l’ora di gustarlo nella quiete delle mura domestiche? Innanzitutto ricorda che il gusto e la buona schiuma della birra dipendono dall’abilità e la qualità dell’imbottigliamento e avrai bisogno di trovare uno spillatore birra adatto a queste esigenze.
Non importa la marca ma è importante tenere a mente i seguenti criteri essenziali:
- Tempistiche: lasciarlo riposare per almeno 48 ore in posizione verticale.
- Condizioni luogo: al riparo dalla luce, luogo fresco e con temperatura max 18º prima di mettere il fusto in frigo per raffreddarsi.
- Dimensioni contenitore: valutare se versare la birra in contenitori molto grandi rispetto alle classiche bottiglie, a volte sono necessari piccoli fusti o botti.
L’importanza della schiuma
La schiuma della birra è chiamata comunemente testa. Durante la fermentazione, sostanzialmente l’anidride carbonica emanata si diffonde naturalmente, creando delle bollicine che emergono alla superficie del bicchiere.
La testa, generalmente di colore bianco, può essere anche bionda, nera o rossa, cambia soltanto a livello visivo. Non è altro che lo strato di spuma che si forma in cima al tuo bicchiere, il connubio perfetto tra malto e luppolo che contiene proteine, resine e oli essenziali. La testa influisce sui sapori e gli odori della tua birra, quindi è un fattore determinante nella sua degustazione.
Conclusioni
Versare una birra correttamente è fondamentale per gustare nel migliore dei modi gli aromi e i sapori. Apprendere a servire una birra è anche un bel biglietto da visita quando si invitano amici, nonché per apprezzare luppolo e malto, nel conforto della propria casa. Una schiuma adeguata è altrettanto essenziale, allo stesso livello di spillare e servire una birra in modo impeccabile. L’atmosfera influisce ad enfatizzare il piacere mentre si sorseggia la bevanda.
